什么是菊苣？(cichorium?)
菊苣属植物是菊花科或菊科中几种蓝花植物的一个属。其中有两种被称为菊苣，它们是栽培的，并且有着悠久的历史。菊苣（Cichorium intybus）或普通菊苣（common Chicoly）因其叶子而种植，叶子通常用于沙拉。它们被称为endive、Belgian endive或witloof等名称。有一个亚种叫sativum，因其巨大的根而被种植，在世界上的一些地方，它经常被用来代替咖啡。这种植物有时会与真正的菊苣相混淆，菊苣的叶子也被用作沙拉蔬菜。。
普通的菊苣植物有长而尖的锯齿状叶子。通常情况下，野生植物可以长到2到4英尺（0.6到1.2米）高，但有些植物可以长到6英尺（1.8米）高。一些用作沙拉香草的品种有宽大的叶子。这些植物是多年生植物，花长在有毛的茎上。每朵花只开一天。
菊苣原产于欧洲，古希腊人和罗马人将其用作食物来源。普通菊苣被引入北美和澳大利亚并被归化。现在，它在美国被认为是一种杂草，尤其是在免耕或未耕种的大豆和玉米田。这种菊苣在北美和欧洲的许多路边都很常见。
普通菊苣的叶子通常用于沙拉，比如红色品种，统称为radicchio。比利时菊苣在地下或室内黑暗中生长。没有阳光生长的植物缺少正常叶片中的苦味。比利时向许多不同的国家出口这种特殊类型的菊苣。菊苣作为沙拉原料在欧洲比在美国更受欢迎。
普通菊苣的一个亚种有一个大的根，可以添加到咖啡中或用作咖啡的替代品。菊苣在世界许多地方都很受欢迎，包括美国南部。在经济困难时期，如大萧条时期，菊苣作为咖啡的替代品越来越受欢迎。然而，这种植物缺乏咖啡因。
这种根被发现含有一种叫做菊糖的物质。它是一条长链糖，在烘焙过程中分解，生成果糖。这一过程是菊苣饮料甜度的原因。作为咖啡替代品的亚种的根比作为沙拉蔬菜来源的植物的根含有更多菊糖。
菊苣也被用作奶牛和绵羊的饲料。树叶很容易被动物消化。其作为饲料的用途在新西兰最为普遍。在美国发现的野生菊苣是一种动物饲料栽培品种的后代。
菊苣植物通常是从种子中生长出来的，如果保持湿润，在充分的阳光下生长良好。它们能经受短期的冰冻。种植的时间取决于作物的位置。对于比利时莴苣，人们应该修剪叶子，挖出根，然后把它们斜向种植在阴暗凉爽的沙子里。当叶子生长时，它被收获作为食物来源，主要用于沙拉。
真正的endive也是在阳光下从种子中生长出来的。植物的间距应为1英尺（0.3米）。当植物长到1英尺（0.3米）宽时，外部的叶子应该被拉过中心并绑好，这样中心的叶子就会失去颜色，尝起来也就不那么苦了。
- 发表于 2022-02-02 09:01
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- 分类：生活方式
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