什么是endive？(endive?)
菊苣是菊苣科植物中的一种绿叶植物，可以生吃或烹饪。它原产于印度，但在欧洲和美国更为广泛地种植，在那里它是一种受欢迎的沙拉绿色。许多杂货店都有endive，由于其耐寒性和在温室中生长的能力，endive通常全年都有售。如果园丁生活在温和的气候中，并且能够进入部分阳光充足、土壤疏松、排水良好的地区，那么也可以在家里种植这种植物。
有三种主要的植物类型：比利时长尾草、卷曲长尾草和埃斯卡罗尔。每一种产品的外观和味道都大不相同，它们可以用不同的方式使用。像菊苣家族的所有成员一样，绿色有一点苦味，但苦味的强度取决于种植的菊苣品种和处理方式。
比利时endive，或称白叶endive，能生产出非常紧密卷曲的头部，看起来有点像雪茄，它是通过收割植物的根和所有根，切断生长，并将根储存在凉爽、黑暗的条件下制成的。根会发芽，产生第二次生长的紧密排列的白色叶子，味道非常温和，质地酥脆。一些外来品种会产生红色到粉红色的叶子。
卷曲endive，也称为frisee，是一些色拉爱好者的宿敌；就像芫荽叶一样，它是一种爱或恨的食物。Frisie情侣们珍视花边的质地和敏锐的品味。厌恶这种绿色的人抱怨说，这就像吃苦味的羽毛，他们会小心翼翼地把它从沙拉和其他菜肴中去掉。
埃斯卡罗尔产的宽绿叶微微卷曲。叶子很嫩，味道相对温和，质地清脆。
像许多绿叶蔬菜一样，如果让endive在地里呆得太久，它会变得很苦，变成木质。嫩叶柔嫩可口，味道更加细腻。较老的果蔬在质地上更像硬纸板，苦味压倒了绿色果蔬的其他自然风味。当植物被允许发展到这一阶段时，可以通过烹饪将其打捞上来；在烹调前，先用盐腌制叶子，然后用几泡冷水冲洗干净，有时可以消除苦味。
- 发表于 2021-12-04 09:48
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- 分类：美食
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