什么是比利时菜？(belgian endive?)

比利时菜，又称法国菜和白叶菜，是一种多叶蔬菜，看起来像一个由紧密的淡绿色叶子组成的薄圆筒。这是有点不寻常的，因为它不是从种子或幼苗直接生长在土壤中。取而代之的是，它是通过强制菊苣植物切根的第二次生长来培育的。...

比利时菜，又称法国菜和白叶菜，是一种多叶蔬菜，看起来像一个由紧密的淡绿色叶子组成的薄圆筒。这是有点不寻常的，因为它不是从种子或幼苗直接生长在土壤中。取而代之的是，它是通过强制菊苣植物切根的第二次生长来培育的。

比利时菊苣的发展归功于比利时植物学家布雷·齐尔（Brézier），他于1846年从咖啡菊苣根中培育出了“布鲁塞尔菊苣”。

Parsley can be used as a garnish for Belgian endive.

种植比利时莴苣的过程是劳动密集型的，因为它涉及几个阶段。首先，种植菊苣种子并允许其生根。根长好后，收获菊苣叶，小心地从地上拔出根。然后结束语被强制；也就是说，它是在黑暗中从被切断的根部生长出来的。新长出来的叶子必须埋在土壤下面，或者用稻草覆盖，以保持其白色。只有最顶端的叶子才允许露出，暴露在阳光下，变成绿色。还有一种变种有紫色的叶子。

比利时菜可以烤、蒸、煮、烤或生食。蒸煮通常比煮沸好，因为紧密包裹的叶子保留的水更少。如果煮沸了莴苣，一定要在食用前把它沥干。一种中等热量的蔬菜只有大约20卡路里；不含脂肪、钠或胆固醇；是叶酸的良好来源。

Endive is best kept in the fridge wrapped in damp paper towel sheets.

在烹调莴苣之前，需要去除底部的核心，以防止苦味破坏成品。在制备前，应在冷水中冲洗比利时endive，并充分干燥，以清除任何表面碎屑。除去枯萎的外层叶子。

当购买比利时的卷心菜时，要找一种结实、丰满、叶子折叠紧密的卷心菜。香肠越白，味道越淡。将它们用湿纸巾包在塑料袋中，放在冰箱里保存三到五天。在准备使用之前不要清洗。为了保持风味，尽量避免暴露在阳光下。

Endive is sometimes used in conjunction with other greens in a tossed salad.

生食时，比利时菜通常与蓝奶酪和梨搭配在冷沙拉中。它也是苹果、甜菜、松子和醋酱汁的理想搭配。叶子可以分开，撕碎，加入其他蔬菜中做成混合沙拉，或者长叶可以自己食用。单个的内生叶可以装满螃蟹、虾、金枪鱼或鸡肉沙拉，呈现出优雅的外观。

Belgian endives leaves can be used as a serving platter for seafood, like tuna.

享受比利时菜的一个简单方法是烤它。对于两份，只需将一个端头长距离切成两半，刷上所有橄榄油，用新鲜磨碎的黑胡椒和粗盐调味，然后用中火烤大约二十到三十分钟，中途转一圈。当叉子变软时结束。如果需要的话，淋上额外的橄榄油和挤压的新鲜柠檬汁；用切碎的新鲜欧芹装饰。在温暖或室温下食用

发表于 2021-12-03 11:45
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分类：美食

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