什么是黑布丁？(boudin noir?)
Boudin noir是一种传统的法国香肠，由猪肉、炸洋葱、脂肪和血液制成。比利时菜、加泰罗尼亚菜和卡津菜也以这种香肠为特色，在许多文化中，人们都吃这种香肠。例如，血香肠或黑布丁在英国和爱尔兰被食用，这种食物的德国变体被称为Blutwerst。烹饪史学家已经找到了这道菜的可识别版本的食谱，可以追溯到2000多年前。
按照传统，黑鲍丁香肠是一种新鲜香肠。当家庭屠宰猪时，制作血香肠是确保猪的每一部分都被使用的一种方法，而且香肠通常在屠宰的同一天被家庭成员和屠宰工作人员食用。这道菜是法国烤肉业的主食，这是一种法国烹饪传统，主要围绕着制作熟肉和腌肉，在一些肉店每天都是新鲜的。
更现代的黑布丁香肠包括熏制或烹制的香肠，然后罐装，以便随时食用。食品杂货店有时在没有新鲜菜品的情况下，特别是在有其他主食的法国料理的情况下，会携带这些表格。也可以通过一些肉类供应商订购新鲜香肠。
香肠的馅料由厨师个人定制。厨师将洋葱放入脂肪块中炖煮，加入碎猪肉，并加入持续搅拌以防止凝结的血液。填充物被倒进香肠肠衣中，而不是被强迫，这些肠衣可能被留作长管或扭曲以形成连接。一旦香肠凝固，就可以蒸、炸或由厨师制作。在制备过程中，黑布丁通常会加入大量香料，并且有地区性的香料偏好。因此，来自不同地方的香肠味道可能会大不相同。。
黑布丁的一种常见做法是与土豆片和苹果片一起炸，尽管有很多不同。由于成分的混合，香肠的味道非常复杂，虽然一些食客一想到要吃血香肠就感到厌烦，但其他食客却没有这种内疚感，这使得香肠在世界许多地区都是美味佳肴。有兴趣品尝黑布丁的人可以在法国餐厅或熟食店品尝，也可以在肉店买香肠带回家做饭。。
- 发表于 2022-01-24 16:49
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- 分类：美食
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