什么是黑布丁？(black pudding?)

黑布丁，又称血香肠，是一种用动物血填充的深色香肠，用肉片、板油、燕麦或大麦等填充物调味并烹调，然后凝结成固体。世界各地的各种菜系都有这种布丁。虽然这道菜通常是用牛或猪血做的，但也可以用鸭、鹅和羔羊的血做的。。所使用的填充物、调味品和动物血液类型因地区口味和当地供应情况而异。...

黑布丁，又称血香肠，是一种用动物血填充的深色香肠，用肉片、板油、燕麦或大麦等填充物调味并烹调，然后凝结成固体。世界各地的各种菜系都有这种布丁。虽然这道菜通常是用牛或猪血做的，但也可以用鸭、鹅和羔羊的血做的。。所使用的填充物、调味品和动物血液类型因地区口味和当地供应情况而异。

只要动物被屠宰作为食物，人们就希望最大限度地利用尸体。荷马的《奥德赛》中提到了一种类似香肠的食物，它的胃里充满了血液和脂肪，在火上烘烤。这个参考文献有将近三千年的历史。

黑布丁在英国和爱尔兰非常流行。在英格兰北部，它甚至有一个纪念活动：世界黑布丁投掷锦标赛，参赛者投掷黑布丁，试图把约克郡布丁从一堆上摔下来。英国黑布丁通常是用猪血与猪肉脂肪、燕麦或大麦混合制成的。传统上，它是全套早餐的一部分，但在炸鱼薯条店，它已成为一种受欢迎的油炸食品。

法国人称他们的黑布丁为黑布丁，用猪血、猪油、洋葱和面包屑做成。通常，奶油和苹果白兰地可以添加到黑鲍丁香肠中，制成的香肠比那些填充谷物的香肠质地要轻得多。

西班牙版本的这种香肠，morcilla，也利用猪的脂肪和血液，但加入大米作为填充物，并用辣椒粉和雪利酒调味，偶尔还有杏仁和葡萄干。莫西拉经常被当作小吃。德国蓝莓是用猪肉、猪血或牛血和大麦制成的。Zungenwerst是Blutwerst的一个变种，含有腌制猪舌片。

“黑布丁”一词也可以泛指主要成分中含有大量动物血液的其他食品。例如台湾的席溪（或猪血糕），是猪肉、米饭，做成蛋糕，蒸熟或油炸；芬兰的veriohukainen，一种类似煎饼的产品，由猪血、黑麦或燕麦粉和洋葱制成；还有俄罗斯的krovianka，它结合了猪血和荞麦。

如果厨师不屠宰自己的动物，那么在家庭厨房里制作黑布丁时要获得新鲜血液是一个挑战。如果要将动物带到屠宰场进行屠宰，可以要求捕获血液并将其保留在屠体之外。如果一个人没有自己的动物，有时可以从屠宰场购买新鲜血液。如果没有，可以从专业供应商处购买干血并进行再造。

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