什么是食物强化？(food fortification?)

食物强化是在食物和饮料中添加维生素和营养素的过程。食品强化一词通常用于描述两个主要过程之一。第一个过程，也被称为食品浓缩，是将加工过程中去除的营养物质添加回食品和饮料中。第二个过程是向食物中添加营养素，这些营养素不是在食物中自然产生的，或者是以比自然产生的营养素更高的浓度添加的。...

食物强化是在食物和饮料中添加维生素和营养素的过程。食品强化一词通常用于描述两个主要过程之一。第一个过程，也被称为食品浓缩，是将加工过程中去除的营养物质添加回食品和饮料中。第二个过程是向食物中添加营养素，这些营养素不是在食物中自然产生的，或者是以比自然产生的营养素更高的浓度添加的。

虽然强化食品的想法已经存在了几个世纪，但在现代，食品强化的首次广泛实践始于20世纪初在盐中添加碘。在这段时间里，甲状腺肿大（甲状腺肿大）是土壤中碘浓度不高的地区的常见疾病。公共卫生官员发现，食用碘可以预防甲状腺肿，并发现在食盐中添加碘是一个简单但有效的解决方案。。

其他广泛使用的食品强化食品包括在牛奶中添加维生素D，以及在谷物和谷物制品（如面包和面粉）加工过程中损失的某些B族维生素。研究发现，缺乏维生素D会抑制人体有效吸收钙的能力，还可能导致佝偻病，即骨组织软化。佝偻病是一种常见的疾病，直到在牛奶中添加维生素D。20世纪90年代，叶酸被添加到谷物食品中，因为人们发现女性摄入叶酸可以减少出生时患有神经管出生缺陷的儿童。。

如今，食品强化的过程已经不仅仅是解决常见的维生素和营养素缺乏问题，而是创造出通常被称为“功能性食品”的食品，这些食品被认为对健康的益处超过了食品在其自然状态下的功能。消费者可以购买食品，如含有被认为有助于消化过程的细菌的酸奶、含有ω-3脂肪酸的蛋黄酱，甚至是含有维生素和矿物质的软饮料。。

人们对这一过程有一些担忧，因为许多人认为消费者可能会被诱骗食用更多不一定健康的食物，认为这些食物确实是健康的。例如，添加了维生素和矿物质的谷物可能仍然含有大量的糖，而添加了ω-3脂肪酸的薯片可能仍然含有高于推荐水平的钠。与所有食品一样，消费者应该花时间阅读并理解强化食品的营养标签。。