第一部分 3的第一部分：测试鳄梨的成熟度

1. 1注意牛油果的颜色。在商店里，你可能会注意到鳄梨的第一件事是它们的颜色。成熟的牛油果通常是深色的，几乎是黑色的，成熟时有一丝绿色。如果你想在回家后立即使用牛油果，请选择深色的。如果你打算在几天后使用，则选择绿色的。一些牛油果品种，如Fuerte、Ettinger、Reed和Sharwill，在成熟时保持绿色，所以了解你所看的牛油果类型很重要。请记住，颜色并不是你在寻找成熟的牛油果时应该考虑的唯一因素。也一定要通过触摸来测试。

2. 2挤压牛油果。如果一个牛油果看起来已经成熟，你还是应该摸一摸以测试它的成熟度。把它放在你的手掌上，轻轻地挤压。一个成熟的牛油果应该在坚定、轻柔的压力下屈服，但不应该感觉过于柔软或粘稠。如果一个牛油果感觉坚硬，它还没有成熟。如果一个牛油果感觉很软，它就过熟了，所以你应该避免购买它。这样，你会有一些可以立即使用，一些可以在几天后使用，一些可以在未来四五天内使用。

3. 3检查牛油果的皮肤。除了牛油果皮的颜色外，你还应该检查它的纹理。表皮应该有轻微的鹅卵石，但要确保没有大的压痕，这可能表明水果被擦伤了。

4. 4检查牛油果的茎。为了确保你选择的牛油果是成熟的，内部是奶油的，请剥开顶部的小茎或盖。如果下面的区域是绿色的，这个牛油果就可以买。如果该区域是棕色的，牛油果就过熟了，所以最好不要购买。也要注意是否有霉菌。如果茎部区域是黑色或深褐色，水果很可能发霉了。

第二部分 3的第二部分：选择正确的牛油果品种

1. 1根据你的口味偏好选择牛油果。虽然所有鳄梨都有类似的味道，但它们的味道有细微的差别，可能使你更喜欢一种而不是另一种。一些有坚果味，而另一些则有淡淡的味道。根据什么味道最适合你的食谱或用途来选择鳄梨。哈斯、羊肉哈斯、格温、里德或沙维尔鳄梨有奶油、坚果味。培根和祖塔诺的味道较淡。

2. 2根据牛油果的剥皮特点选择牛油果。有些牛油果很容易去皮，而有些牛油果则需要更多的努力才能去皮。如果你赶时间，购买更容易剥皮的鳄梨，为自己节省一些时间。如果你不介意在剥水果上多花点功夫，你可以选择任何品种。平克顿鳄梨是最容易剥皮的，但培根、富特、哈斯和格温也不会造成很多困难。祖塔诺鳄梨的剥皮难度适中。埃廷格鳄梨是最难剥皮的类型。

3. 3根据油的含量购买牛油果。一些品种的牛油果比其他品种有更多的油，这意味着它们的脂肪含量更高。如果你想保持健康的低脂肪饮食，选择含油量较低的品种。含油量最高的牛油果是哈斯、平克顿、沙威和福尔特品种。

第3部分 第3部分：在家里储存和催熟鳄梨

1. 1把未成熟的牛油果放在纸袋里。如果你购买的牛油果还没有成熟，你可以把它放在柜台上，在四到五天内成熟。为了帮助水果更快成熟，可将其与苹果或香蕉一起放在一个牛皮纸袋里，苹果或香蕉会释放乙烯气体，帮助牛油果在两到三天内成熟。将装有牛油果的纸袋放在阳光直射不到的地方，以确保它们不会过熟。当你将牛油果从袋子里取出来时，轻轻按压皮肤来测试它们的成熟度。它应该是柔软的，但不是糊状的。

2. 2将完整、成熟的鳄梨存放在冰箱里。如果你从杂货店把成熟的鳄梨带回家，或把它们装在纸袋里催熟，但不打算马上使用，那就把它们完整地留在冰箱里，不要切开。把它们放在冰箱里，最多可存放三天。因为寒冷会减慢成熟过程，所以千万不要把未成熟的鳄梨存放在冰箱里。

3. 3在冷藏前将切好的成熟鳄梨洒上柠檬汁。如果你吃了或用了半个成熟的鳄梨，不打算吃完剩下的，你应该把它存放在冰箱里。然而，重要的是在它上面挤上一个新鲜柠檬或酸橙，以阻止它变色。用保鲜膜或密封的塑料容器密封，并在冰箱中保存不超过一天。如果你在切牛油果时把果核留在里面，你会有更好的机会保持牛油果不变色。

你做了这个菜谱吗？

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• 成熟的牛油果通常比那些已经成熟的牛油果有更强烈的气味，所以你可能想在采摘时闻一下水果。
• 虽然购买一袋散装鳄梨似乎是省钱的好办法，但袋中的所有水果可能都处于相同的成熟度。因此，你可能无法在它们变质之前全部使用。你最好购买单个鳄梨，这样你就可以选择已经成熟可以立即使用的水果，那些正在成熟的水果，你可以在几天内吃掉，还有那些还没有成熟的水果，四五天后就可以使用。