第1部分第1部分，共3部分：与整只鸡一起工作

1. 1保持工作区域清洁。生鸡肉通常含有大量细菌，如果摄入这些细菌，可能会对人体有害。出于这个原因，最好清除工作区域中其他暴露的成分，以及手机等个人物品，以防止交叉污染。处理生鸡肉后，避免把手放在嘴里或触摸附近的物体。如果你不小心，你可能会在家里到处传播细菌。不要忘记擦拭准备过程中可能接触到的任何表面，例如水龙头或抽屉拉手。

2. 用一层纸巾覆盖你的工作表面。纸巾将起到屏障的作用，防止鸡肉的汁液溅到台面或砧板上。你也可以在鸡肉解冻后用纸巾轻轻拍干。

3. 3.让冷冻鸡肉解冻。储存在冰箱中的家禽首先需要解冻，使其达到室温。最好的方法就是把它放在冰箱里，让它整晚都放着。如果时间很重要，把包好的鸡肉浸泡在冷水浴中，每半小时倒掉一次新鲜水。每5磅（2.3千克）在冰箱中解冻大约需要24小时，每1磅（0.45千克）在水浴中解冻大约需要30分钟。确保你有相应的计划，这样你就可以按时吃饭了。鸡肉解冻后，一定要立即烹调。

4. 4.将鸡肉从包装中取出。大多数时候，整只鸡都装在密封的塑料袋里出售。用剪刀把袋子的一端剪下来，然后把手伸进袋子里，抓住鸡腿，把它拿出来。一定要把袋子直立起来，防止收集到的果汁泄漏到整个地方。立即丢弃鸡肉包装，这样存在的细菌就没有机会传播到周围环境中。

5. 5切掉所有把鸡肉粘在一起的材料。屠夫有时用绳、铁丝或橡皮筋将家禽固定在更紧凑的形状上。如果你准备的鸡肉是捆在一起的，用剪刀剪断，小心不要损伤皮肤或肉。确保可以直接进入尾端附近的空腔。和其他包装一样，这些材料应该直接扔进垃圾箱。包扎的目的是使整只鸡更容易包装和烘烤，但它只会在烹饪过程中妨碍你，甚至会干扰肉均匀加热的能力。

第2部分第2部分，共3部分：切鸡肉

1. 1把内脏掏出来。整只鸡有时带着内脏，包装并塞进里面。把手伸进靠近尾部的空腔，摸一个大的塑料或肉纸包。把这个包拿出来放在一边。在将塑料袋放在工作台面上之前，先将其快速冲洗干净。你可以用内脏来准备汤、肉汤和肉汁。许多厨师也喜欢油炸它们，并为它们提供丰富的营养成分。如果你不想保存这些碎片，一定要把它们和其他包装一起扔掉。

2. 2.切除肾脏。既然内脏已经不碍事了，检查一下肾腔的内部。它们看起来像鸟尾巴上方背面的小而圆的深红色或棕色突起。要提取它们，抓住它们与组织相连的地方，用力拉。他们应该毫不留情地挺身而出。屠宰鸡时，肾脏有时会完好无损，或被传递出去。这在从农场或有机食品市场而不是连锁超市购买家禽时更常见。

3. 3去除多余的脂肪和软骨。脂肪沉积最常见于颈部和尾部。当你遇到不需要的组织时，用一只手把它从肉上拉开，用一把锋利的刀小心地把它剪下来。处理掉这些脂肪，或者抓住它，然后为它寻找另一种用途。鸡肉脂肪在烹饪前用于给炒锅和砂锅菜上油脂，或者作为给汤、汤或炒菜增加一些额外风味的一种方式。如果你想节省烹饪用的鸡肉脂肪，你首先需要渲染它。一旦被渲染，脂肪将更容易储存，并可以在冰箱中保存长达4周。

第三部分第三部分：准备烤鸡

1. 1将鸡肉无盖冷藏1小时。将鸡肉放入烤盘中，然后将其滑到底部架子上。这样一来，任何碰巧流出的果汁都不会与其他食物接触。短暂的休息时间将使鸡肉在解冻后有机会彻底干燥，从而使煮熟的肉更均匀，口感更脆。为了充分利用时间，在鸡肉出来前15-20分钟开始预热烤箱。如果你时间不够，你可以用纸巾把鸡肉彻底擦干，然后马上开始烹饪。不要把生鸡肉放在室温下。

2. 2整理你的工作区域。处理完鸡肉后，用抗菌肥皂和热水清洗所有使用过的工具和材料。接下来，把纸巾收起来放进垃圾桶。最后，在台面或砧板上喷洒强力消毒液，让其静置几分钟，然后擦拭干净。为了你和你所爱的人的健康，要注意清洁可能潜伏细菌的任何其他区域，比如水槽或垃圾桶周围的区域。将包含包装的垃圾和丢弃的碎片转移到外部容器中。否则，它会很快开始让你的厨房发臭。

3. 3.根据需要烹调鸡肉。现在它已经干净了，可以调味和烘烤了。为了获得最大的香味，用柠檬角、几枝迷迭香或整个大蒜丁香等香味物质填充空腔。在鸡皮下注入你最喜欢的盐水或腌料将有助于使鸡肉更嫩、更多汁，并且是一种让无聊的鸟兴奋起来的好方法。一定要把鸡肉冷藏到刚进烤箱之前。为确保家常鸡肉食用安全，请确保将其加热至至少165°F（74°C）的内部温度。

这个食谱是你做的吗？

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• 如果你无法忍受被死家禽压死的感觉，戴上一副橡胶手套。
• 使用一块单独的砧板来切割你正在使用的其他成分，以防止交叉污染。
• 准备一整只鸡要比买一只已经切好并包装好的鸡便宜得多，这使它成为一种经济的养活饥饿人群的方式。
• 在处理生鸡肉之前和（尤其是）之后，一定要彻底洗手。