什么是拔鸡肉最好的方法是什么？(the best tips for plucking a chicken?)

在家里加工和采摘鸡肉可以完全控制肉类和屠宰条件，但可能会很混乱、令人不快，而且很难做到。如果在拔下羽毛之前把鸡加热到正确的温度，拔毛就变得简单了。年轻的鸡往往更容易拔毛，是初学者的好选择。对于大批量，机械采摘器可以使过程更容易，但通常需要一些手工采摘。...

在家里加工和采摘鸡肉可以完全控制肉类和屠宰条件，但可能会很混乱、令人不快，而且很难做到。如果在拔下羽毛之前把鸡加热到正确的温度，拔毛就变得简单了。年轻的鸡往往更容易拔毛，是初学者的好选择。对于大批量，机械采摘器可以使过程更容易，但通常需要一些手工采摘。

为屠宰而拔鸡肉既耗时又困难。许多自己养鸡或从当地农场购买家禽的人必须自己清洗和拔毛，首先将死鸟浸泡在沸水中，然后用手拔出羽毛。浸泡不足会使羽毛难以去除，并会留下小羽毛或较大的羽毛碎片。过度浸泡会使表层皮肤变色，并与羽毛一起脱落。

如果鸡在进入沸水之前已经热了，拔鸡的过程就会变得容易。如果鸡出血后不能立即拔毛，则应将其置于室温，然后在热水中短暂烫伤。在较低的温度下长时间浸泡会增加过度划伤的可能性，并在拔毛时产生更高的皮肤撕裂风险。

年长的鸡往往更难拔毛，而幼鸟的羽毛则不那么牢固。厨师应在125华氏度至130华氏度（52摄氏度至54摄氏度）的温度下将小鸡烫伤30至75秒，而年长的鸡则需要高达140华氏度（60摄氏度）的温度。从水中取出鸟后，应立即开始拔毛，并戴上橡胶手套以防羽毛。如果羽毛变得难以去除，鸡应该再次短暂烫伤。

并不是所有的鸡都必须用手摘。逐个采摘一只鸡的过程和手工采摘一样好，但大规模采摘储存可能会让人筋疲力尽。桌面式或浴缸式的鸡毛采摘器使用坚硬的橡胶手指捕捉羽毛，并将其从软化、烫伤的皮肤上移除。这两种方法都可能会留下一些细小或破损的羽毛，以及细羽毛，必须用手去除。

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