方法1方法1/3：选择和制备卷心菜

1. 1在秋末和冬季购买甘蓝的高峰期。卷心菜全年都有售，但在深秋和冬季购买时味道最好。把卷心菜放在冰箱里保存5天。

2. 2.选择叶子坚实、生机勃勃、无瑕疵的卷心菜。选择一个因大小而感觉沉重的卷心菜。叶子应该是亮绿色或紫色，这取决于品种，没有任何棕色斑点。避免卷心菜枯萎、枯萎或碰伤叶子。

3. 3.剥下坚硬的外叶，用水冲洗卷心菜。当你准备吃卷心菜时，把它从冰箱里拿出来，剥掉外面的叶子，直到新鲜的叶子露出来。用冷水冲洗卷心菜，然后用纸巾擦干。

4. 4.把卷心菜的茎切掉，然后切成四等分。将卷心菜侧放在砧板上。用非支配性的手握住它，然后用锋利的刀切断底部的茎。将卷心菜纵向切成两半，然后再将每一半切成四分之一。

5. 5从每个四分之一处拆下中心阀杆。把一个卷心菜四分之一瓣平放在砧板上。沿着直尺找到中心杆。用一把锋利的小刀以一定角度将其切断。对其余三个楔块重复此步骤。

6. 6.如果你要煮、炒或用微波炉加热卷心菜，就把它进一步切碎。将卷心菜切成四分之一后，将卷心菜横向切成1/4英寸（0.64厘米）的条状。这将使卷心菜片变小，并有助于减少煮沸、炒制或微波加热的烹饪时间。如果你要煮或用微波炉加热卷心菜，你也可以把它切成四等分。一个中等大小的卷心菜我给你6杯（600克）切碎的卷心菜。

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方法2方法2/3：煮、蒸或炒卷心菜

1. 1将卷心菜切成四等分，搅拌8至10分钟或直至变软。在一个大锅里装满足够的水，把卷心菜浸没。加入半茶匙盐，然后把水烧开。将卷心菜加入水中，然后让它在没有盖子的情况下煮2分钟以释放气味。盖上卷心菜，让它再煮6到8分钟，直到变软。将卷心菜沥干，然后加入橄榄油、盐和胡椒粉。如果你把卷心菜切成小块，那就煮3到5分钟。用蔬菜汤代替水，让卷心菜更有味道。

2. 2.团队将卷心菜在蒸笼中切成四等分，放置10至12分钟。把蒸笼篮子放进一个大锅里。往锅里装满足够的水，这样刚好够不到篮子。将水以中高火慢炖，然后加入卷心菜。盖上盖子，让卷心菜煮10到12分钟。当卷心菜变软时，把它从锅里拿出来。上桌时撒点盐和胡椒。不推荐蒸切碎的卷心菜。

3. 3用中火将卷心菜切碎4到6分钟。在平底锅中用中高温加热2至3汤匙（30至45毫升）的油。把火调到中等温度，然后加入卷心菜。将卷心菜煮4到6分钟，经常搅拌。用盐和胡椒调味，然后上桌。

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方法3方法3/3：用其他方法烹饪卷心菜

1. 用微波将卷心菜切成四等分，持续9到11分钟。将2汤匙（30毫升）水倒入微波炉安全碗中。加入卷心菜，然后用保鲜膜覆盖。用叉子或刀子在保鲜膜上戳几个洞，然后在上面煮9到11分钟。小心地取下保鲜膜，然后盛上卷心菜。在烹调过程的中途翻转或搅拌卷心菜。如果你把卷心菜切碎，那就煮4到6分钟。

2. 2如果你有更多的时间，就用一个瓦罐。将1杯（240毫升）蔬菜肉汤倒入瓦罐中。将四分之一的卷心菜切成厚条，然后放入锅中。要想吃得更饱，可以加入1杯（150克）切碎的胡萝卜、1个切碎的黄洋葱和2个切碎的蒜瓣。盖上锅盖，然后把卷心菜放低火煮5个小时。卷心菜变嫩时就熟了。

3. 3.用烤箱做卷心菜牛排。从一整棵卷心菜开始。将其切成1/4至1/2英寸（0.64至1.27厘米）的碎片。用橄榄油、盐、大蒜粉和牛至调味卷心菜的两面。在425°F（218°C）的预热烤箱中烘烤卷心菜10分钟。用抹刀翻转卷心菜，然后再烤10分钟。如果你不喜欢大蒜，用橄榄油、黑胡椒、混合香草调味料和新鲜莳萝给卷心菜调味。

4. 4毫升卷心菜20分钟，作为夏季速食。把卷心菜切成8块。在每个楔形物的两面涂上软化黄油，然后用¼杯（40克）的碎洋葱、一些大蒜盐和一些胡椒调味。用重型箔纸包裹每个楔子。盖上盖子，用中火烤20分钟。小心地打开箔纸。会有很多蒸汽。如果你想要更大的份量，可以把卷心菜切成4块。烤40分钟，翻两圈。想要更丰盛的一餐吗？在用箔纸包裹之前，先用一条培根把每个楔子包起来。

5. 5.尝尝南方油炸卷心菜、洋葱和培根。用盐和胡椒调味3片切碎的培根。在大煎锅中煎至酥脆，大约5分钟。加入1个卷心菜丝和1个切碎的白洋葱，以及一小撮糖。将混合物再煎5分钟，经常搅拌。

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• 卷心菜热上桌时味道最好。烹饪完毕后立即上菜。
• 尝试其他调味品，如胡椒、大蒜粉、莳萝或芥末籽。
• 你可以冷藏和重新加热剩菜，但要注意一些味道可能会丢失。
• 卷心菜和猪肉或牛肉搭配时味道很好。
• 将一些腌牛肉加入烤卷心菜中，就可以吃得更丰盛了！