方法1方法1/2：制作烤牛排

1. 1.选择一块有大量大理石花纹的牛排。因为你要把牛排煮到熟透的温度，所以你需要大量的脂肪来防止肉变干。尤其是纽约长条肉和肋眼肉，因其脂肪分布均匀而闻名。一份8-12盎司（230-340克）的牛排适合一份。如果你生活在美国，USDA Prime是最好的肉品，并显示出丰富的大理石花纹。如果你买不起或者没有，美国农业部的选择是次好的，其次是美国农业部的选择。

2. 2让牛排在室温下静置20分钟。如果你从室温开始，你的牛排会做得更均匀。将牛排从包装中取出，放在柜台上的盘子里大约20-30分钟，这样就可以开始加热了。牛排在加热时可能会释放出一些汁液，所以把它放在带边框的烤盘上。你不应该让生肉在室温下放置太久，因为它会开始变质。把牛排加热到室温时，要密切注意时间，不要超过30分钟。

3. 3.将烤架一侧加热至高温。如果你有燃气烤架，只打开其中一个燃烧器。如果是单炉烤架，你可以在翻转牛排后把温度调低。如果你用的是木炭，把热的木炭放在烤架的一边。如果你把手放在烤架的热面上3-4英寸（7.6-10.2厘米），在烤架太热之前，你应该只能在那里停留大约2秒钟。虽然你想让牛排的外皮在高温下烤得很焦，但你不能一直在高温下烹饪，否则外皮煮得比里皮快。为了避免这种情况，将热量集中在烤架的一侧，这样在牛排烤焦后，你就有了一个较冷的区域来转移牛排。

4. 4.在牛排上刷上约1茶匙（4.9毫升）植物油。植物油有助于防止牛排粘在烤架上。确保两面都涂上一层薄薄的油。你可能不需要把所有的油都用在小牛排上。另一方面，对于非常大的牛排，你可能需要多用一点。

5. 5.在牛排中加入大量盐和胡椒粉调味。一块美味的烤牛排只需要盐和碎胡椒粉就能让肉的自然风味散发出来，尤其是如果你用的是一块好肉的话。由于调味料需要一直添加到牛排中，所以最好使用适量的调味料，尽管具体的量会根据牛排的大小和个人口味而有所不同。

6. 6.将牛排放在烤架的热面上4-5分钟。当牛排碰到烤架时，你会听到嘶嘶声，不久你就会闻到烤肉诱人的香味。不过，不要太过频繁地移动牛排。最好把牛排留在原处，这样可以好好烤一烤。烧焦可能有助于保持牛排的汁液，使牛排更嫩、更熟。不要把烤架挤得太多；牛排之间应该至少有1-2英寸（2.5-5.1厘米）。4到5分钟后，牛排应该是金棕色的，并稍微烧焦。如果你想要对角线的烤架标记，你可以在烤肉的过程中将牛排旋转45°一次，否则就别管它了。

7. 7用钳子翻转牛排，并将其移到热量较低的一侧。翻转牛排时，把它们移到烤架较凉的一侧。如果您使用的是单燃烧器燃气烤架，请将其调低至中火。当你做牛排的时候，你应该总是用钳子。这是因为钳子不会刺穿肉，所以牛排在烹饪时可以保留更多的汁液。

8. 8继续烹饪牛排约10-12分钟。这会给你一块烤得很熟的牛排，但它不应该很硬，也不应该有嚼劲。如果你想确保牛排已经做好，使用肉类温度计，当温度达到165华氏度（74摄氏度）时，将牛排从烤架上取下。熟透的牛排的温度是170华氏度（77摄氏度）。然而，因为牛排在你把它从火中取出后会继续煮几分钟，所以在它达到那个温度之前把它从烤架上取下来会得到最好的效果。

9. 9.上桌前，让牛排静置约5分钟。当牛排烹饪时，所有的汁液都聚集在肉的中心。让它休息一下，你就有机会在整个牛排中重新分配汁液。当你把牛排煮得熟透时，让汁液沉淀下来尤其重要，因为烹调时间越长，肉就越容易变干。

• 把剩下的牛排冷藏3-4天。