方法1方法1/4：切片

1. 1插入西葫芦，清除污垢。在开始切片西葫芦之前，只需在冷水中运行即可。用手轻轻刷洗，去除多余的污垢。

2. 2.用一把锋利的小刀将花茎和花茎切掉。用厨师刀从西葫芦的每一端切下约1/2英寸（1.3厘米），然后丢弃。

3. 3切掉所需厚度的小圆筒。从两端开始，用一只手握住另一端，用锋利的厨师刀向下切。保持指尖向下卷曲，而不是平放在西葫芦上，以防发生意外。切片越厚，烹饪时间就越长。对于炖菜等烹饪时间较长的菜肴，较厚的部分可能是最好的，而如果你只是简单地炒西葫芦，你可能会变薄。对于更干净的切割，用刀柄末端的摇摆动作，保持刀尖朝下。

4. 4.将西葫芦切成两半，然后切成薄片，以便更快地烹饪。要做半圆切片，先把西葫芦的末端去掉，然后把它纵向切成两半。水平转动一半，用刀向下切碎。如果你想要一口大小的块，或者能煮得更快的块，半片很好。

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方法2方法2/4：切割

1. 1切西葫芦前先洗净。用冷水冲洗你的西葫芦，以去除污垢。用纸巾轻轻擦干，仔细检查，确保没有漏掉任何污点。

2. 2切掉茎和花茎。用厨师刀，从西葫芦的每一端切下1/2英寸（1.3厘米）。尾端的味道和外观都不好，所以你几乎每做一道菜都会把它们切掉。

3. 3.小心地将西葫芦切成3-4条垂直条状。用同样的长厨师刀，将西葫芦纵向切成几条。切割时用一只手握住它，保持指尖卷曲以防被刀刺伤。

4. 4.将每一条切成3条较薄的条。把每一条都平放在砧板上。使用相同的切割技术将每条带切成长而薄的薄片。当你切割西葫芦边缘的条状物时，将平的一面朝下，圆形的一面朝上，这样最容易切割。

5. 5.将西葫芦翻过来，横切成方块。用一只手握住3-4条细条，指尖向表面卷曲。转动金属条，以便横向切割，然后用刀向下切割。用刀片的平面将小的切块推到一边，然后继续，直到切掉整个西葫芦。根据你的刀的长度，你可以一次切4-6条。一次切的西葫芦条越多，所需时间越短。

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方法3方法3/4：julienning

1. 1插入西葫芦并切掉其末端。将西葫芦放入冷水中，用纸巾擦干。用厨师刀切掉茎和花的末端，距离每个尖端约1/2英寸（1.3厘米）。

2. 2将西葫芦纵向切成1/4英寸（0.64厘米）厚的木板。用刀把西葫芦切成薄片。稍微卷曲稳定手的指尖，使其远离刀锋。完成后，你将有3-4条西葫芦。

3. 3将一块木板放平，并以一定角度切断顶部。转动刀，使刀片与木板的左上角成45度角。小心地往下砍。你应该切掉一块三角形的西葫芦。你可以扔掉第一小块——它只是用来设置julienne的切割。

4. 4以相同的角度继续切割，制作火柴大小的工件。将刀保持在同一位置，使刀片与第一次切割的线平行，但距离约为1/4英寸（0.64厘米）。向下切碎，做成看起来有点像小薯条的薄片。在剩下的西葫芦板上重复。如果你想在沙拉或配菜中添加一点别致但简单的味道，Julienne切是很棒的。

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方法4方法4/4：光栅

1. 1插入西葫芦，将其两端切掉。在冷水下清洗西葫芦，用手在上面擦去任何残留的污垢。用纸巾轻轻擦干，然后放在砧板上，用厨师刀将其两端切掉。

2. 2.将西葫芦切成四等分，取出籽。用你的主厨刀将西葫芦水平切成两半，然后也将两半纵向切成两半。用勺子舀出种子。在西葫芦中间的种子和水不能很好地磨碎，所以最好事先去除它们。如果你的西葫芦重1磅（0.45公斤）或更重，这一点尤其重要，因为较大的西葫芦中间往往很苦。

3. 3用一个长方体格栅上的大孔一次磨掉四分之一。用一只手握住箱体格栅，稍微向上倾斜带有较大孔的一侧，以便于接近。将西葫芦紧紧地靠在一边，在格栅上上下滑动，直到最后。如果你有一台食品加工机，你也可以用格栅刀片把西葫芦切成薄片。

4. 4.将磨碎的西葫芦放入滤器中。将每四分之一的西葫芦磨碎后，将磨碎的切丝放入碗中的滤器中。漏勺底部有洞，可以让多余的水分从西葫芦中排出。如果你想保存西葫芦汁，把滤器放在一个大碗里。你可以将果汁作为一种快速、健康的添加剂添加到汤或米饭中。

5. 5加入1茶匙（4.9毫升）盐，静置。用勺子把盐搅拌均匀。让西葫芦慢慢沥干15-20分钟，然后用手挤出最后的水分。每1磅（0.45千克）西葫芦使用1茶匙（4.9毫升）盐。盐可以更快地将水从西葫芦中抽出来。

6. 6.将磨碎的西葫芦放在纸巾盖的盘子上。将磨碎的西葫芦均匀地摊开，这样纸巾可以吸收更多的水分。去除最后一点水分将有助于西葫芦不被浸湿，同时保持烹饪时的新鲜度。

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• 如果你的西葫芦重量超过1磅（0.45公斤），最好事先去掉籽，不管你用的是什么样的切面。这些较大的西葫芦中的种子往往是苦的，可能会破坏你菜的味道。
• 西葫芦切成薄片、切成丁和朱丽叶状，非常适合炒制和添加到蔬菜配菜中。磨碎的西葫芦放在美味的乳蛋饼中，或与玛丽娜酱一起作为意大利面替代品，都很美味。