第1部分第1部分，共3部分：准备花椰菜

1. 1.取出新鲜的花椰菜。在花椰菜最盛的时候摘下新鲜的花椰菜冷冻。小花应该是紧密的白色。避免头部有棕色斑点或软弱无力的部位。当你解冻盛期后冷冻的花椰菜时，你不会对它的味道和质地留下深刻印象。你可以自己挑选花椰菜，或者从农贸市场购买，以获得最佳新鲜度。避免冷冻非常大的头部或已经在室温下储存一段时间的头部。

2. 2.清洗花椰菜。用冷却的自来水冲洗掉被困在花椰菜紧密小花中的污垢、虫子和杀虫剂。如果你摘了花椰菜，你可能想把它浸入一碗温水中，以确保你能洗掉所有的角落和缝隙。仔细观察，因为蜘蛛喜欢躲在花丛中。

3. 3.去掉所有叶子。绿叶可以丢弃。只有白色的小花会被冻结。

4. 4切菜花。用一把锋利的小刀把棕色的斑点修剪掉。将花椰菜切成1英寸的小花，以便冷冻。你也可以用手把小花分开。如果你愿意的话，你可以把花椰菜切成更大或更小的片。在决定如何切花椰菜时，要提前考虑一下你可能会用花椰菜做什么。如果你打算用它来做花椰菜汤，那么它们是否均匀并不重要，因为它们会变成汤。如果你打算用它来做一道烤花椰菜配菜，你可能会想把这些菜做得更均匀，以便展示得更漂亮。

5. 5.将小花浸泡在盐水中。如果你担心花椰菜小花可能含有昆虫——这是新鲜采摘的花椰菜常见的问题——你可以采取额外的预防措施，将它们浸泡在盐水中。在一个大碗里装满一加仑自来水和4茶匙盐。将花椰菜小花浸泡30分钟。任何昆虫都会浮到顶端。丢弃盐水，再次冲洗花椰菜。

第2部分第2部分，共3部分：烫花椰菜

1. 把一大锅水烧开。烫花椰菜会破坏导致其分解并失去颜色和味道的酶。要使花椰菜变白，请在一个大锅中用足够的水将花椰菜煮沸。如果在冷冻花椰菜之前不将其漂白，可能会导致花椰菜在解冻后变得糊状、变色。先把它漂白是值得的。

2. 2.洗个冰澡。当水烧开时，把冰块和水放在一个足够大的碗里。煮沸后，你可以将煮过的花椰菜放入水中，以立即防止其过热。

3. 3.将花椰菜放入沸水中。煮3分钟，时间足够杀死破坏花椰菜味道的酶。如果你有太多的花椰菜不能一次放进锅里，那就把花椰菜切成小块烫一下。

4. 4.将花椰菜转移到冰浴中。使用开槽勺子将其从锅中移到冰浴中，防止其过度煮熟。大约3分钟后，你可以把水和冰排干。花椰菜现在可以冷冻了。

第3部分第3/3部分：冷冻花椰菜

1. 1.将花椰菜放入冰箱安全容器中。冷冻袋或冷冻盆是冷冻花椰菜的最佳选择。为了方便起见，在每个容器中放入足够的花椰菜，作为一顿完整的晚餐的基础。例如，如果你知道你想做花椰菜汤，你可以把2-3杯花椰菜放在一个储存容器里，这样你以后就可以得到你需要的确切数量。如果你使用冷冻袋，试着在密封之前挤出大部分空气。这将有助于延长花椰菜的保存时间。你也可以用吸管吸出多余的空气，然后在取下吸管时按下袋子。食物保存装置或真空封口机可以很好地冷冻大量食物。

2. 2.将花椰菜冷冻。给你的袋子贴上标签，放在冰箱的架子上。他们将在那里待几个月。

3. 3.准备使用花椰菜时，将其重新加热。冷冻花椰菜只需在热烫和冷冻过程后重新加热约90秒。只需将冰冻的小花放入沸水中，或蒸一下即可。它们现在可以用在你最喜欢的花椰菜食谱中了。这里有一些可以尝试的：花椰菜汤花椰菜烤花椰菜咖喱

• 用最新鲜的蔬菜做最好的产品。花椰菜可以趁热冷冻，但如果你不喜欢冰晶，先让花椰菜冷却。如果在冷冻前干燥，花椰菜会更美味、更脆；避免把它们冻湿。
• 使用前无需解冻。直接加入少量肉汤或水，或在微波炉中翻炒或重新加热。