方法1方法1/3：在炉子上煮鸡蛋

1. 1将鸡蛋分类，放入平底锅或锅中。轻轻地把鸡蛋放在厚底平底锅的底部。将它们轻轻地叠起来，以免折断。不要把它们堆得超过四层。如果你不确定你的鸡蛋是否新鲜，把它们放在一碗盐水中测试。如果鸡蛋沉到底部，它是新鲜的。如果它浮到顶部，就把它扔掉。为了防止鸡蛋在煮沸时破裂，你可以试着在锅底放一块折叠的粗棉布来垫鸡蛋。然而，这不是必需的。

2. 2在平底锅中倒入冷水。用至少一英寸（3厘米）的水轻轻覆盖鸡蛋。加一撮盐。你可以在加水时用手把鸡蛋稳住，防止鸡蛋破裂。或者，只需将水流指向锅的一侧。冷水有助于防止鸡蛋煮过头。千万不要直接把鸡蛋扔进热水锅里，否则蛋壳会裂开，鸡蛋会流出来（给你水煮鸡蛋）。盐水有助于使蛋清更快地变硬。如果在烹饪过程中外壳破裂，它也有助于堵塞小的泄漏。

3. 3.将平底锅放在中火上。用盖子盖住平底锅。让水慢慢沸腾。盖上盖子后，水会烧得更快一些，但如果你想看鸡蛋的话，可以不盖。你可以时不时地非常轻柔地搅拌鸡蛋，以确保它们没有沉淀在底部，这样它们会煮得不那么均匀，更容易破碎。用木勺轻轻搅拌。

4. 4当水沸腾时，将其从火中取出。一旦水完全沸腾，就关掉暖气。把盖子放在平底锅上。水的热量和燃烧器剩余的热量将足以完成鸡蛋的烹饪。根据你喜欢鸡蛋的软硬程度，你可以这样放置大约3-20分钟：如果你喜欢鸡蛋煮软，在三分钟或更短的时间内将其从水中取出。蛋白应该凝固，而蛋黄应该流淌和温暖。如果你喜欢中等煮熟的鸡蛋，在5-7分钟内将其从水中取出。蛋黄的中间部分应该是半软的，蛋清应该非常硬。如果你喜欢煮熟的鸡蛋，把鸡蛋放在热水中10-15分钟。蛋黄一路都要硬。这样煮鸡蛋很难煮过头。

5. 5.将鸡蛋冷却，以停止烹饪过程。等鸡蛋煮熟后，轻轻地把锅里的热水排干。你也可以用开槽勺子一个接一个地取出鸡蛋。将鸡蛋放在冷的自来水下，或小心地将其放入一碗冰水中，以迅速降低其温度。让他们在冷水中坐大约五分钟。一旦鸡蛋冷却到可以舒适地握在手中，就把它们放在冰箱里20-30分钟，以松开蛋壳。如果你对去皮的鸡蛋有多漂亮并不挑剔，你可以跳过冰箱，在冷冻后立即开始去皮。为了测试一个鸡蛋是否煮得很硬而不被打破，可以在桌子上旋转它。如果它旋转得又快又容易，那它就是煮熟的。如果它摇晃，它需要更多的时间。

6. 6准备好吃的时候，把鸡蛋剥皮。将每个鸡蛋压入一个干净、平整的表面，用手滚动，使蛋壳破裂。从蛋壳较胖的一端开始剥皮，蛋壳下面应该有一个小的空间。这使它更容易剥皮。剥皮时，用冷水冲洗鸡蛋，以防止蛋壳和薄膜碎片粘在鸡蛋上。快速剥皮小贴士：把鸡蛋放回煮熟的锅里，盖上盖子。来回摇动平底锅，一次把所有的壳都震裂。

7. 7.将鸡蛋存放在冰箱中5天。鸡蛋剥皮后就可以吃了。你可以把剩菜放在顶部有盘子的碗里或密封的容器里。在这两种情况下，用湿纸巾盖住鸡蛋。每天更换纸巾，防止鸡蛋变干。在四到五天内吃鸡蛋。你也可以把鸡蛋放在冷水里。每天换水以防止鸡蛋分解。煮熟的鸡蛋可以在开裂和剥皮前储存几天，但它们往往会变得有点弹性和干燥。通常最好是在冰箱里用水或纸巾保持去皮鸡蛋湿润。

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方法2方法2/3：交替微波法

1. 1在微波炉安全碗中将水加热至沸腾。微波炉通常不如煮煮鸡蛋的炉子那么好用，但只要稍有耐心，它在紧要关头也能工作。在这里，你要先在微波炉里煮开水，不要放鸡蛋。有关重要信息，请参阅我们的《微波炉安全开水指南》。这需要重复：不要用微波炉加热未煮熟的鸡蛋。即使在蛋壳外，蛋黄中的压力也会导致蛋黄爆炸，损坏微波炉。

2. 2取下碗，小心地加入鸡蛋。用毛巾或烤箱手套将碗从微波炉中取出。用开槽勺子一个接一个地加入鸡蛋。确保每个都被水完全覆盖。不要把鸡蛋直接扔进水里。它们不仅会在触底时破裂，还会向上飞溅滚烫的热水。

3. 把碗盖上，坐下。加入所有鸡蛋后，用盖子或盘子盖住碗。让它静置——鸡蛋会在接近沸腾的水的高温下煮。你的烹饪时间取决于你想要鸡蛋的硬度。一般来说，你应该期望你的鸡蛋比放在炉子上的时间稍长一些。这是因为当水加热时，他们没有机会做饭。如果你喜欢煮熟的鸡蛋，让它们静置10分钟或更少。蛋黄应该还是有点稀。如果你喜欢中等煮熟的鸡蛋，让它们静置15分钟左右。蛋黄应该是半软的，蛋清应该很硬。如果你喜欢煮熟的鸡蛋，让它们静置20分钟或更长时间。白色和蛋黄应该是完全牢固的，而不是不吸引人的灰绿色。

4. 4.取出鸡蛋，正常冷藏。在你把鸡蛋放好后，用滤网或开槽勺子把它们从水中取出。在这一点上，剩下的过程和你在炉子上煮的鸡蛋是一样的。见下图：用冷水覆盖鸡蛋，或将鸡蛋放在冰浴中约5分钟，使其冷却。当鸡蛋可以舒服地拿着的时候，你可以马上把它们剥开，或者把它们放在冰箱里20-30分钟，这样做会更容易。将鸡蛋放在潮湿的纸巾下或浸入冰箱的水中。在四五天内吃鸡蛋，每天更换毛巾或水。

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方法3方法3/3：故障排除

1. 1如果你的蛋黄是灰绿色的，就少煮一点时间。煮熟的鸡蛋煮得太久会使蛋黄呈灰绿色，散发出硫磺味。这些鸡蛋没有问题，吃起来完全安全。然而，如果你觉得这样做不好吃，那就减少下次煮鸡蛋的时间。蛋黄中的铁与蛋黄中的硫化氢反应，形成灰绿色。这种反应发生在剩下的鸡蛋煮熟后。额外的热量也会使鸡蛋中的蛋白质过度凝结。这样可以得到有弹性的蛋白和干蛋黄。

2. 2如果你的鸡蛋太稀，多煮些时间。如果你在煮鸡蛋时没有使用足够的热量，你可能会发现自己的问题与上面的灰绿色蛋黄相反。煮熟时间不够长的鸡蛋可能蛋黄没有你想要的那么硬。极度未煮熟的鸡蛋甚至可能含有未完全凝固的蛋白。如果你注意到你剥下的第一个鸡蛋没有煮熟，把剩下的放回热水中，让它静置。未煮熟的鸡蛋可能会造成沙门氏菌感染的风险。FDA建议将所有鸡蛋煮熟，直到蛋黄变硬，或者使用经过巴氏杀菌的蛋壳。如上所述，你可以在坚硬的表面上旋转鸡蛋，以测试它是否煮熟。如果它旋转均匀（像陀螺一样），鸡蛋就完蛋了。未煮熟或未煮熟的鸡蛋会摇晃或螺旋状地向一边移动。

3. 3.把新鲜的鸡蛋放在一起，让它们更容易剥皮。当鸡蛋只有一两天大时，膜会粘在蛋壳上，使鸡蛋难以剥皮。煮熟的鸡蛋最好在7-10天左右。如果你必须煮沸非常新鲜的鸡蛋，试着先蒸一下，以帮助分离蛋壳和蛋膜：将鸡蛋放入金属滤器中，然后将滤器放在平底锅上。在锅里煮一英寸左右的水大约10分钟，经常翻鸡蛋。之后，像平常一样煮鸡蛋。有些人还喜欢在煮沸非常新鲜的鸡蛋时在水中加入一茶匙小苏打。然而，这会给鸡蛋增加硫酸味。

4. 4.将难以去皮的鸡蛋切开并浸泡。如果你在剥蛋壳的时候注意到蛋清粘在蛋壳上，那就把蛋卷起来，在蛋壳表面留下许多小裂缝。然后，将鸡蛋放入一碗冷水中，静置5-10分钟。这通常有助于松开外壳并分离膜，使其更容易剥离。

5. 5如果鸡蛋在水中裂开，就加醋。这是一个常见的问题，尤其是对于非常冷的鸡蛋。如果你注意到鸡蛋破裂了，在水中放一茶匙醋可以帮助蛋清中的蛋白质更快地凝结，堵塞蛋壳的裂缝。这里要快一点——如果你一发现裂缝就把醋加入水中，鸡蛋仍应均匀煮沸。你可能会注意到一个破裂的鸡蛋里有一点白色。如果你没有及时解决问题，别担心。它应该仍然可以煮得很好，但看起来可能有点怪。

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• 在沸水中加入一点小苏打，你可以（煮沸后）把鸡蛋的两端都打碎，把嘴靠在小的一端，然后吹气。这可能需要几次尝试，但鸡蛋会从另一面出来！
• 如果你用的是白鸡蛋，煮鸡蛋的时候，把洋葱皮（干的棕色部分）扔进水中。它们会把鸡蛋涂成深棕色，你一眼就能分辨出熟鸡蛋和生鸡蛋的区别。
• 当你煮鸡蛋时，确保水在沸点。大鸡蛋煮12分钟，特大鸡蛋煮15分钟。
• 使用茶匙可以在剥皮时保持蛋清的完整性。从大端掐下一小段外壳和薄膜。把勺子插在蛋壳和薄膜下面，这样勺子就能把鸡蛋包起来。然后把勺子滑过来，剥掉部分外壳。
• 如果你要把煮熟的鸡蛋切成两半，你可能会想要用你能找到的最新鲜的鸡蛋，因为它们的蛋黄更集中，绿色化的可能性更小。尝试上面的方法来帮助剥新鲜鸡蛋。
• 在水沸腾时搅拌鸡蛋几次，有助于使蛋黄居中，确保均匀烹饪。
• 煮硬蛋的食谱包括魔鬼蛋、鸡蛋沙拉、早餐墨西哥煎饼、尼科西沙拉等等！
• 煮沸前让鸡蛋达到室温将有助于防止蛋黄变绿并防止开裂。
• 一些消息来源建议在沸腾前在平端开一个带有销钉的浅孔，这样膨胀的空气就可以逸出，减少破裂的机会。然而，研究表明，这并不总是一种可靠的技术。
• 使用平底锅是最常见的方法，但如果你没有炉子或微波炉，你也可以用电水壶煮鸡蛋。