方法1方法1/2：制作自己的腌汁

1. 1知道什么是好的腌料。你几乎可以在任何东西里腌制鸡肉，包括瓶装调味汁，但没有什么能比得上自制的好腌制汁。你可以在腌料中使用各种各样的原料，但关键是比例要合适。当然，有些食谱会使用不同的比例，但一般来说，你会希望使用以下数量：1份酸或酶3份脂肪或油你选择的调味品

2. 酸可以使肉变嫩。你使用多少酸/酶取决于你做了多少鸡肉。每磅（455克）鸡肉大约需要1盎司（30毫升）的酸或酶。下面是一些关于酸或酶的想法：酸：酪乳、柠檬汁、葡萄汁或葡萄酒/啤酒酶：蜂蜜、牛奶、菠萝汁或酸奶（包括希腊语）

3. 3.选择脂肪以保持肉湿润多汁。如果你要做1磅（455克）的鸡肉，你需要3盎司（90毫升）的脂肪。如果你要做更多的鸡肉，计划使用三倍于酸/酶的脂肪。以下是一些你可以使用的脂肪：油，如：杏仁油、辣椒油、橄榄油或芝麻油乳制品，如酪乳或蛋黄酱

4. 4.选择调味品。虽然你只能选择一种酸/酶和一种脂肪，但你可以选择几种不同的调味品。通常每磅（455克）鸡肉需要1汤匙。以下是一些让你开始学习的方法：新鲜香草或干香草或辣椒片胡萝卜、青葱或大葱新鲜磨碎的生姜或柑橘玉米糖浆

5. 5混合酸、脂肪和调味品。你可以在碗里用搅拌器搅拌，但搅拌机或食品加工机会更好，因为它们可以帮助脂肪和酸更容易地结合在一起。盐是一种很好的调味品，但不要把它加到腌汁里。相反，在烹饪鸡肉之前加入它。

6. 6.将鸡胸肉或大腿放入无反应容器中。你可以使用玻璃、陶瓷或不锈钢烤盘。你也可以使用大的、可重新密封的塑料袋。不要使用铝制容器。铝容易与大多数酸发生反应；这会改变鸡肉的颜色和味道。你也可以腌制其他的鸡肉，但无骨、去皮的鸡胸最受欢迎，其次是大腿。

7. 7.把腌料倒在鸡肉上。1磅（455克）的鸡肉需要大约½杯（120毫升）的腌汁。在鸡胸肉/大腿上涂上腌料后，将鸡翻转几次。这将有助于腌料更均匀地覆盖它。如果您使用的是可重新密封的塑料袋，请将袋子拉上拉链，然后摇晃；你也可以在腌料中轻轻地“按摩”鸡肉。如果你有剩余的腌料，把它放在一边，这样你可以在烹饪完成后用它给鸡肉涂上黄油。

8. 8盖住鸡肉，或者把袋子拉上拉链，然后把它放在冰箱里3到12个小时。鸡肉在腌制过程中必须放在冰箱里，否则肉会滋生细菌，不安全食用。记住，腌制鸡肉的时间越长，它煮得越快；你的鸡肉可能比你使用的食谱做得更快。去骨鸡胸只需2小时。如果你使用的是塑料，可再密封的袋子，考虑把鸡肉放在烤盘里。这样，如果任何腌料泄漏，你的冰箱就不会变脏。

9. 9.随便你怎么做鸡肉都可以。当内部温度达到165°F（74°C）时，它就准备好了。如果你把鸡肉放在烤架或煎锅上后有剩余的腌料，把它扔掉。下面列出了一些烹饪无骨去皮鸡胸的方法：你可以在350°F（180°C）的烤箱中烤35到45分钟。你可以用中火烤鸡肉，盖上盖子，每面烤9到12分钟。你可以在煎锅里用中高火煎鸡肉，每面煎8到11分钟。

10. 10让鸡休息10分钟，然后上桌。在鸡休息时，用一张铝箔纸盖住它，这样它就不会变干。如果你一开始就保留了任何新鲜的腌汁，你可以在上菜之前把它倒在鸡肉上。

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方法2方法2/2：尝试各种食谱

1. 1个简单的柠檬汁和橄榄油。将下表中的所有原料混合在一起，然后倒入价值1磅（455克）的鸡胸肉。让鸡肉腌制2小时，然后随心所欲地烹饪。½杯（120毫升）橄榄油¼杯（60毫升）柠檬汁1汤匙第戎芥末洁食盐和新鲜磨碎的黑胡椒

2. 2尝一杯经典的意大利卤汁。将下面列出的材料混合，然后将它们倒入一个可重新密封的塑料袋中，放在2个大鸡胸上。烹饪前，让鸡肉腌制2小时。如果你家里没有任何新鲜草药，只使用1茶匙干草药代替；这是因为干燥的草药更有效。¼杯（60毫升）橄榄油¼杯（60毫升）香脂醋1大蒜瓣，大致切碎1汤匙新鲜欧芹，切碎1汤匙新鲜罗勒，切碎½茶匙红辣椒片

3. 3如果意大利菜不适合你，可以做一个普罗旺斯香草腌料。将所有原料混合在一起，然后将它们倒入一个可重新密封的大塑料袋中，放在两个大鸡胸上。将鸡肉腌制2小时，然后烹饪，使鸡肉榨汁机变美味。如果你家里没有新鲜牛至，用¼茶匙干牛至代替。如果你家里没有新鲜的百里香，就用一撮干百里香。¼杯（60毫升）橄榄油2汤匙（30毫升）新鲜柠檬汁1大蒜瓣，大致切碎1茶匙第戎芥末1茶匙新鲜牛至，切碎的½茶匙新鲜百里香叶

4. 4.用烧烧烧卤汁调味，味道鲜美。将所有原料混合在一个碗中，然后将它们倒入一个可重新密封的塑料袋中，价值超过1磅（455克）的鸡胸。把鸡肉放在冰箱里2小时，然后根据需要烹饪。¼杯+2汤匙（90毫升）菠萝汁1½汤匙（22.5毫升）酱油1汤匙（2.5克）蜂蜜1汤匙（2.5克）鲜姜，切碎

5. 5.如果你不喜欢菠萝汁或蜂蜜，可以尝试一下糖醋腌料。这是另一种红烧卤汁。将所有原料混合在一个碗中，然后倒入价值1磅（455克）的鸡胸。让鸡肉腌制至少1小时，然后根据需要烹饪。¼杯（50克）红糖¼杯（60毫升）油2汤匙（30毫升）酱油2汤匙（30毫升）醋

6. 6.如果你想要更具异国情调的东西，试试椰奶腌料。将以下所有原料混合，然后将其倒在2个大鸡胸上。让鸡肉腌制2小时，然后随意烹饪。¼杯+2汤匙（90毫升）淡椰汁½茶匙酱油1汤匙（12.5克）红糖1大蒜瓣，大致切碎1汤匙（2.5克）切碎的新鲜生姜

7. 7.尝试在深色鸡肉（如大腿）上用葡萄酒腌制。在一个小碗里混合你的配料。在1磅（455克）鸡肉大腿上倒入半杯（120毫升）腌料；剩下的留作烹饪后涂油。将鸡肉腌制约3至12小时，然后根据需要烹饪。½杯（120毫升）红酒醋⅓ 杯（80毫升）干红葡萄酒1汤匙（15毫升）特级初榨橄榄油4瓣大蒜，切碎2汤匙新鲜迷迭香，切碎1茶匙盐½茶匙胡椒，新鲜研磨

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• 鸡肉通常需要腌制3至12小时；然而，无骨、去皮的鸡胸只需要2小时。
• 腌制时把鸡肉放在冰箱里。
• 柑橘和醋腌料比蛋黄酱或酪乳腌料使鸡肉嫩化更快。这意味着你可能不必把鸡肉腌得那么久。
• 使用非反应性容器浸泡，如不锈钢、玻璃或塑料袋。
• 计划每1磅（455克）鸡肉使用½杯（120毫升）腌料。
• 如果可以的话，避免用太多盐腌制。最好在烹调鸡肉之前加盐。
• 搅拌机或食品加工机会让你的腌汁更顺滑。