如何我选择最好的橙汁腌料？(i choose the best orange marinade?)
橙汁腌料是烤肉或烤箱中嫩化牛肉、猪肉或鸡肉的绝佳方法。在这种腌料中快速浸泡鱼也有好处。你也可以用它来为胡萝卜或甜菜等纤维蔬菜添加拉链。最好的橙汁腌料取决于腌料的用途以及厨师和食客的喜好。
橙汁腌料中的橙汁味道可以来自浓缩橙汁、橙汁，或者从橙皮中获得的风味。除了橙子的味道，还有几十种可能的变化。有些厨师喜欢把腌料放在热的一面，而另一些厨师则喜欢稍微甜一点。在腌料中加入几样可以制作出亚洲风味或加勒比海风格的腌料。
要想有效，腌料中必须含有能帮助分解肉类或蔬菜中坚韧结缔组织的物质。这可以通过添加酸性元素来实现，比如醋、柠檬或酸橙汁。葡萄酒、龙舌兰酒和波旁威士忌都可以搭配酒精。也许令人惊讶的是，酸奶也能起作用。橙色卤汁可以包括一种或多种。
好的橙汁腌料还包括一点油，可以在食物烹饪时覆盖和保护它们。这对鱼类和去皮鸡肉尤为重要。口味较淡的油，如红花或芥花籽油，最适合制作口味细腻的食物。牛肉和猪肉可以处理少量橄榄油而不会被压垮。
除了橙汁、香料和油之外，聪明的厨师知道几乎任何东西都会变质。用酸奶腌制鸡胸肉、大腿或腿，或鱼排或鱼片需要橙汁而不是果汁来防止腌制物凝结。这种橘子腌汁可以加一点蜂蜜或红糖来增加甜味，生姜可以增加口感。
对于亚洲人来说，将酱油和米酒醋添加到橙子和油基中就可以了。几滴优质芝麻油和一些切碎的生姜和大蒜会加深腌汁的味道。五香粉的味道完美无瑕。
加勒比海风格以同样的橙子和油为基础，还包括姜末。一点朗姆酒既能增加味道又能增加甜味。厨师可能会切碎其他水果，如桃子或覆盆子，并加入它们混合果汁。这种橙汁通常是热的；几滴辣椒酱、一些辣椒片或切碎的辣椒都是选择。
- 发表于 2022-01-26 07:34
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- 分类：美食
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