如何我选择最好的腌鱼汁？(i choose the best fish marinade?)
大多数腌汁有两个用途。它们会分解使肉变硬的结缔组织，并给肉注入一股香味。然而，鱼腌料主要是增强风味，因为大多数鱼肉已经很嫩了。最好的鱼腌料是一种既能提供令人愉悦的口味组合，又不会压倒鱼的微妙风味的腌料。
除非厨师懂得如何使用，否则即使是美味的鱼腌汁也尝不出什么味道。将贝类、鱼排或鱼片放在游泳池中太长时间会导致肉分解成糊状。如果使用醋或其他酸性碱，鱼实际上会开始烹饪。对大多数鱼来说，腌制半小时左右效果最好。
自古以来，世界各地都在吃鱼。这意味着腌鱼的种类和菜肴的种类一样多。带有亚洲风味或咖喱味的腌制组合很容易组合在一起。受东印度和斯堪的纳维亚影响的腌制汁同样简单。它们可以是甜的，美味的，甚至有点辣。
将柠檬汁与少量酱油、大蒜和生姜混合在一起，可以成为亚洲风格腌制汁的良好开端。几滴芝麻油就有一种独特的味道。一些厨师也喜欢加入一些发酵的黑豆酱。五香粉与腌料配合使用效果很好，一点油可以防止鱼粘在烤架或平底锅上。
展示草药的湿润鱼很容易用香醋腌制。可以使用单一草药，如罗勒、马郁兰或芫荽，或者混合新鲜或干燥的草药也可以。这种卤汁很容易用几滴辣酱或辣椒点燃。橄榄油是不错的腌料，因为唯一的其他口味是草药。
正如白葡萄酒与鱼搭配得很好一样，它也为鱼肉腌制提供了一种美妙的呈现。一点橙汁和几片生姜可以提供层次感。这种腌料与黄油而不是油搭配特别好。
稍微甜一点的白葡萄酒鱼腌料，你可以加入一点枫糖、蜂蜜或红糖。这种组合需要一些洋葱末来平衡甜味。一点辣酱可以增加口感，而且油应该是清淡的，相对无味的，就像菜籽油一样。
- 发表于 2022-01-26 07:50
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- 分类：美食
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