如何做黑巧克力(make dark chocolate)

在家里做黑巧克力可能不会帮你省钱，但这种体验本身就是一种享受。这个过程出人意料地简单，但如果你想在制作巧克力的过程中取得成功，你需要做到精确和专注。...

第1部分第1部分，共3部分：组合成分

1准备一个小模具或锡罐。使用一个6英寸乘6英寸（15厘米乘15厘米）的锡罐，并用蜡纸或羊皮纸将其对齐。你可以用糖果模具代替罐头。大多数模具不需要以任何特殊方式准备。只需确保模具在使用前清洁干燥即可。

2在双锅炉中加热水。在双层锅炉的底部注入大约1英寸（2.5厘米）的水。将双锅放在炉子上，用中火加热，直到水开始沸腾。如果你没有真正的双层锅，可以在平底锅上放一个耐热的碗或平底锅。碗的边缘应能靠在平底锅的边缘上，碗的底部不应延伸到足够低的位置，以接触平底锅中的水面。

3.融化可可脂。将可可脂放在双层锅的顶部，轻轻加热，偶尔搅拌，直到黄油完全融化。可可脂的温度应达到122华氏度（50摄氏度）。用糖果温度计监测温度。考虑将可可脂掰开或切成同样大小的小块，然后加到双层锅中。这样做可以确保黄油更快、均匀地融化。请注意，可可脂融化得很快，你不应该让它过热。事实上，你可能想把热量从中降到低或中低。过热的巧克力会形成一层称为“布鲁姆”的淡白色涂层真正的黑巧克力使用可可脂。然而，如果你正在寻找一种稍微更健康的替代品，你可以用可可脂代替椰子油。椰子油应该在整个配方中以同样的方式融化和处理。

4分别混合可可粉、甜味剂和香草。在一个中等大小的碗里搅拌三种原料，直到均匀混合。你可以用任何可可粉做这个食谱。精制可可粉味道很好，更容易找到，价格也更低，但精制过程会去除可可中的一些抗氧化剂。天然或未经加工的可可粉富含抗氧化剂，是最健康的选择。使用糖、蜂蜜或枫糖浆作为甜味剂。注意，用糖制作的黑巧克力可以在室温下储存，但用蜂蜜或枫糖浆制作的巧克力需要冷藏。你使用的甜味剂的量会改变黑巧克力中可可的百分比。使用1汤匙（15毫升）可生产85%的黑巧克力。使用1-1/2汤匙（22.5毫升）可生产73%的黑巧克力。使用2汤匙（30毫升）可生产60%的黑巧克力。

5混合这两种混合物。将可可粉混合物逐渐倒入可可脂平底锅中，充分搅拌，直到新产品变得光滑。准备好后，将混合物从炉中取出。让整个混合物回到122华氏度（50摄氏度）的温度，然后再将其从炉中取出。

发表于 2022-04-11 02:35
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分类：娱乐

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