方法1方法1/2：从头开始制作饼干

1. 1将烤箱重新加热至475ºF（246ºC）。这个食谱使用高烘焙温度来缩短烹饪时间。当你等待烤箱加热时，你可以继续接下来的几个步骤来节省更多的时间。

2. 2或者，准备一张烤盘。本食谱不要求烘焙板涂上油脂或以任何方式“不粘”。然而，如果你想在烤盘上涂上酥油或不粘喷剂，这不会伤害饼干。如果你在过去遇到过烘焙食品粘锅的问题，这可能是个好主意。其他选择包括使用一张烤羊皮纸或在烤羊皮纸上撒一层面粉。

3. 3混合干原料。在一个大碗里加入面粉、发酵粉、盐和糖。搅拌均匀。

4. 4加入湿原料。测量油并将其倒入单独的碗或容器中。接下来，测量牛奶并将其倒在油上。不要搅拌或混合这些成分。将它们一起倒入装有干原料的碗中。

5. 5将原料混合成面团。使用搅拌器具或双手轻轻混合干湿原料。将面团转移到撒了面粉的表面（台面很好用），揉一两次，形成一团面团。你不想混合太多，否则饼干会失去轻盈、松脆的质地。当干燥的原料几乎均匀湿润且粘稠时，一定要停止搅拌——一些不混合的小团块就可以了。一定要只揉一两次。

6. 6.把面团擀出来。你在这里有点自由，这取决于你喜欢饼干的厚度。在你揉面团的同一个撒了面粉的表面上，把面团擀成1/2到3/4英寸厚。你可以用滚筒或手，只要你把面团弄平。为了减少混乱，你可以把面团放在两张塑料薄膜之间，然后再滚动，如果你愿意的话。

7. 7切下两英寸的饼干。用圆形饼干切割器从压扁的面团上切下直径两英寸的圆形面团。首先在饼干切碎机上撒上面粉，以防粘在一起。将切好的饼干转移到烤盘上，每个饼干之间至少留出一英寸的空间，以便它们均匀地烹饪。当你从面团中切出所有的饼干后，把剩下的饼干滚成一个球，再次压平，然后重复。

8. 8.将饼干烤至浅棕色。这通常需要10-12分钟。然而，由于你使用的是高温，为了安全起见，在大约八分钟后检查饼干是明智的。小心地将烤盘从烤箱中取出后，让饼干静置约五分钟，然后将其转移到金属架上。在温暖或室温下食用。

• 两种食谱都能很好地冷冻。要冷冻饼干，在开始制作之前，在烤纸上涂上蜡纸。当你切饼干时，把它们放在床单上冷冻，确保它们保持水平。冷冻后，将其放入密封的冷冻袋中。饼干应该这样存放几个月。烘焙冷冻饼干时，留出额外几分钟的烹饪时间。
• 用足够的牛奶做一个柔软的面团，面团仍然粘在面团上。使用额外的牛奶会使面团太软，在切的时候无法保持形状。在这种情况下，你可以简单地把一匙面团放在床单上，制作“滴饼干”它们的质地稍有不同，但味道仍然很好。
• 饼干本身很好吃，但如果搭配美味的抹酱或配料，就更好了。查看我们的肉汁配方，了解如何在家制作经典组合的肉汁。黄油和果酱也是很好的调味品。