方法1方法1/3：培养你内心的厨师

1. 1寻找可靠的食谱。你需要先阅读食谱，然后才能开始在厨房里做实验。即使是那些你认识的厨师，他们声称自己不使用食谱，已经阅读了相当多的食谱，甚至还保存了一些。寻找可靠来源的一个好方法是研究特定的配方。在网上搜索一些常见的东西，比如“辣椒”或“烤苹果奶酪”阅读几份食谱，选择一份在线评分好、你觉得有趣的食谱。网站上的评论是不可靠的，但你通常可以通过这些评论大致了解食谱的成功程度。同时征求建议。喜欢烹饪的朋友可能有他们最喜欢的网站或食谱。不要害怕问。你也应该问问你的家人。祖母们喜欢在家里保留一些家庭食谱，而且这些食谱通常令人难以置信。

2. 2.准备好几份食谱。一旦你开始建立一套可靠的食谱，就开始烹饪。如果你是烹饪新手，试着尽可能多地烹饪。大多数食谱都有难度等级，你应该以此为指导，制作简单的食谱。没有必要一开始就雄心勃勃地制作自制的gnocchi。试着做一些基本的食谱：意大利面条和肉丸子烤面包法式炸鸡汉堡法式吐司在烹饪前阅读整个食谱。

3. 3.复习食谱。它可以帮助初学者和专业人士在面前打印出一份经过编辑的食谱。今天，有几种烹饪书，内容涉及技能和烹饪。花点时间考虑一下以下推荐的食谱：布莱恩特·特里的《非洲素食主义者》。Edna Lewismofuku的《南方美食颂》，David Chang的《南方美食颂》，以及Judy Rodgers的《Peter MeehanThe Zuni Cafe Cookbook》，还有一些很棒的美食博客/网站，比如http://food52.com或http://smittenkitchen.com

4. 4准备更难的食谱。一旦你开始更加熟悉烹饪和食谱，你就可以着手处理更复杂的食谱了。当你努力成为一名好厨师时，你可能会毁掉一两个食谱。重点是从厨房的困难中学习和克服。许多被称为“高级”的食谱只需要你的计划，有时需要在前一天晚上准备好。尝试一下这些被认为很难的菜：海鲜饭、威灵顿牛肉或鼹鼠。这些食谱需要相当长的时间，但如果你能完成其中一个，你会感到势不可挡。

5. 5.把所有的饭菜都做好。通过强迫自己只吃自己创造的食物来提高烹饪技能。这将帮助你掌握你最喜欢的菜肴，但也会激发你创造新的口味。大量做饭，吃工作中的剩菜。烹饪一餐都需要计划和意志力，但你会从烹饪中学到很多！通过做一道类似的菜来抑制你想去你最喜欢的餐馆吃饭的冲动。

6. 6扩展你的味蕾。成为一名好厨师的关键是要对来自不同文化的不同菜肴持开放态度。作为一名厨师，你需要体验各种各样的口味，以帮助培养你的创造力。去一家你从未尝试过的美食餐厅，比如：韩国菜、古巴菜、印度菜、埃塞俄比亚菜或地中海菜。与美食家交流灵感。找一个自认为是美食家的朋友，向他推荐餐馆。试着和这个人一起出去吃饭，获得更多的美食体验。

7. 7.观看烹饪节目。烹饪节目是观看食谱制作过程的绝佳方式，并提供大量有用的烹饪技巧。你可以观看美食频道，该频道专为烹饪和美食相关的电视节目而设。还有很多关于烹饪的在线视频，从业余爱好者到专业厨师。

方法2方法2/3：不用食谱烹饪

1. 1适应食谱。很多时候，没有使用配方的人已经按照类似的配方制作了这道菜。一旦你做了几次食谱，试着根据记忆来烹饪。通过记忆，你将把食谱改编成你自己的菜。如果你喜欢一道菜中的某一种配料，比如芹菜，那么在菜中加入更多切碎的芹菜。尝试根据你自己的配料制作食谱。试着在不购买额外用品的情况下调整食谱。它可能有用，也可能失败，但至少你尝试过。

2. 2有目的地使用香料。储备充足的香料架可以增强即兴创作。有几十种香料和混合物可供选择。使用以下关于一些经典香料的信息来帮助你入门：罗勒是一种甜而土的草本植物，有多种类型。罗勒与意大利菜（意大利面、红酱汁）搭配很好，也适合搭配花生或椰奶的亚洲炒菜。咖喱粉是各种各样的草本植物，非常适合印度菜肴和品种。尝试用小扁豆炖咖喱粉、早餐炒菜，或米饭/藜麦配香菜。孜然是一种带有一丝香料的泥土味。孜然非常适合墨西哥菜，如玉米卷、黑豆/冷冻豆、根茎蔬菜和鱼（罗非鱼）。迷迭香又甜又木质。迷迭香与肉或土豆等许多菜肴很相配。迷迭香是一种很好的橄榄油烘焙添加剂。百里香是一种土性草本植物。百里香在任何豆瓣菜中都很有效。它与其他香料如月桂叶、柠檬皮和欧芹很好地搭配。

3. 3.做一个平底锅酱汁。充分利用烹饪后留在锅里的残渣，制作出美味的酱汁来搭配你的晚餐。这项技术在平底锅中烤肉后效果最好。把肉和多余的脂肪从锅里取出，把火调到中等温度。加入一些香料和香草，比如切碎的青葱、大蒜和黄芥末籽粉。把这些煮五分钟，然后加入一些液体。酒精是吸收平底锅残留物并产生香味的最佳液体之一。加入大约1/4杯红/白葡萄酒或啤酒。用木勺将液体煮熟，同时搅拌，将平底锅的所有剩余部分混合到酱汁中。4-5分钟后，加入一些柠檬皮、百里香或迷迭香，作为美味的佐餐。

4. 4.做一个炒菜。炒菜是在浅而宽的平底锅中，在高温下快速烹饪食物的过程。炒的关键是把所有的原料切成均匀的大小，这样所有的东西都能均匀地烹调。你可以炒肉、蔬菜，甚至水果。将平底锅加热至中高约10分钟，然后加入你最喜欢的油/黄油（2汤匙）。将切碎的食物放入平底锅中，煮约10分钟，经常搅拌。当你添加某些成分时，按顺序进行实验。有些人喜欢最后加大蒜和洋葱，有些人喜欢先把它放进锅里。如果你在炒肉，可以考虑单独炒肉，以避免肉煮得太慢。一旦你觉得舒服，你就可以在同一个平底锅里炒所有的东西。

5. 5.学习如何焦糖化。焦糖化是一种有用的技术，可用于多种配料。焦糖化就是在平底锅中慢慢烹饪，以使配料具有天然的甜味。以焦糖洋葱为例：用厚片避免烧焦洋葱，用均匀比例的黄油和油烹饪。盖上平底锅的表面，但不要往平底锅里塞太多洋葱。在整个烹饪过程中保持中低温，以确保焦糖化成功，而不会燃烧任何东西。如果操作得当，这将需要将近45分钟。你可以用同样的方法处理各种各样的农产品，比如大蒜甚至花椰菜。

6. 6.让蔬菜出汗。让蔬菜出汗与炒蔬菜非常相似，但出汗的温度更低。你想要在使蔬菜变嫩的同时展现出风味，而不是把它们变成褐色。用中低火加热你的平底锅，等待大约10分钟，让平底锅加热。加入你选择的油（2汤匙），在平底锅中分配油，然后加入切碎的蔬菜。加入适量的盐，让蔬菜轻轻地嘶嘶作响，而不是大声嘶嘶作响。如果声音太大，请调整温度。经常搅拌农产品以避免褐变。在锅里煮大约五到十分钟。你正在寻找软化或半透明的产品。

7. 7.清洗蔬菜。蔬菜的另一种方法是热烫。用大量的盐以高火加热一大锅水。准备一碗冰水，放在一边。把蔬菜切碎，一旦水开了，就把它们放进锅里。让蔬菜最多煮1.5到2分钟。将蔬菜在滤器中过滤，并立即倒入冰浴中。其结果是非常嫩的蔬菜，可以很容易地扔进菜里。如果你打算在另一个锅里煮蔬菜，在沸水中加热一分钟。在冰浴中浸泡30秒后，你的蔬菜就准备好了。

8. 8.调整口味。烹饪的一个重要部分是在烹饪时品尝味道。如果这道菜尝起来苦或淡，就往菜里加盐。试着一次捏一把或一茶匙，直到味道改善。如果你认为这道菜还需要更多的风味，可以尝试在菜中加入酸度或香料。用切碎的新鲜辣椒（墨西哥辣椒或哈巴内罗辣椒）、1茶匙辣椒或红辣椒片加入香料。在烹饪接近尾声时，将新鲜柠檬挤在盘子上，或加入2汤匙醋（米酒、香脂或麦芽），以增加酸度。另一种增加菜肴风味的方法是加入少量葡萄酒。让这道菜煮5到10分钟，以便把酒精煮掉。

9. 9.不要害怕尝试。在厨房里做实验并不总能得到令人难以置信的食物。所有经历过这一飞跃的厨师都曾在实验中失败过。重点是试图进入未知的烹饪领域。

方法3方法3/3：准备厨房和餐具室

1. 1整理你的空间。准备食谱的最佳方法是拥有一个干净有序的工作空间。首先清洁厨房的表面，确保水槽里没有脏盘子。通过检查橱柜是否有过期产品，保持橱柜清洁有序。此外，你希望你的冰箱干净，避免保存过期或过多的剩菜。

2. 2.购买像样的设备。你从厨师那里听到的关于如何成为更好的厨师的第一条建议是使用好的刀具。投资你能买得起的最好的刀。这听起来可能不重要，但高品质的刀具会加快你的切菜过程，让烹饪更加有趣。检查你的刀是否足够锋利的一个好方法是在切洋葱时哭泣。一把足够锋利的刀不会让你哭泣。

3. 3计划好你的一周。省钱和高效购物的最佳方式是为一周中的每个晚上安排一顿饭。一旦你计算出一周中每天的膳食，你就可以开始查看每天的食谱和配料表。根据你的计划编制一份购物清单。当你计划你的一周时，把这个模型作为你的灵感：周一是通心粉之夜。周二是墨西哥玉米卷之夜。周三是亚洲炒菜。星期四是肉食土豆之夜。周五是汉堡之夜。周六晚上你可以出去玩。周日是剩下的一晚。

4. 4.精明购物。购买多种食谱的最佳方式是选择需要相似成分的食谱。通过这种方式，你可以购买大量类似的成分，以覆盖大量的地面。你还应该考虑你购买和养活家人的加工食品的数量。尽量远离冗长的成分清单，尤其是转基因产品和高果糖玉米糖浆。当你有办法购买有机食品时。有很多方法可以在预算内购买健康的食材。