方法1方法1/3：选择优质整条鱼

1. 1.选择当前时令中的鱼类。过季的鱼必须冷冻，这会带走它们的新鲜度。从寻找合适的选择开始。如果你不确定从哪里开始，可以问员工哪条鱼是刚钓到的。大多数海鱼在春季末和夏季最新鲜。有些贝类在秋天和冬天更新鲜。其他鱼类全年都会被捕获，所以询问工人哪种是最新鲜的选择。
2. 2.寻找眼睛清澈、浮肿的鱼，避免眼睛混浊的鱼。当一条被宠坏的鱼脱水时，它的眼睛是最先退化的部分之一。一条新鲜的鱼有一双清澈闪亮的眼睛，眼睛会浮出水面。检查你正在考虑的任何鱼上的这些标志。被宠坏的鱼眼睛混浊，很难看清。当鱼脱水时，眼睛也开始下沉。
3. 3.买一条皮肤光亮的鱼。新鲜的鱼皮仍然会有光泽和鲜艳的颜色。天平将保持金属性，并能清晰地反射光线。鱼皮上任何变色或褪色的迹象都表明它开始变坏。
4. 确保鱼的鳃是鲜红色的。新鲜的鱼身上还有血，所以它的鳃应该是鲜红色的。提起靠近鱼头的鳃盖，或让员工帮你提起。下面你会看到海绵状的鳃。在鱼鳃上寻找明亮而均匀的颜色，以表明鱼仍然新鲜。变质的鱼鳃看起来是深红色的，更像一块砖。在鳃上也要寻找统一的颜色。如果鳃表面有不同的颜色，鱼就不新鲜了。
5. 5.用力推鱼，确保鱼摸起来结实。新鲜的鱼仍然有坚实的皮肤和肌肉。如果轻轻按压，皮肤会迅速回弹。如果皮肤感觉糊状，鱼就开始变坏。按几个不同的位置。鱼有时会在不同的地方碰伤。商店员工现在可能想让你徒手触摸鱼。在这种情况下，让他们推它，并观察以确保皮肤反弹。

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方法2方法2/3：购买新鲜鱼片和牛排

1. 1.选择表面无变色或变暗的鱼片。新鲜鱼片的整个表面都有明亮、均匀的颜色。任何变色或黑点都表明鱼片不新鲜。在购买鱼片之前，目视检查是否有变色。尤其是在圆角切割处的边缘。如果边缘变干了，我们改变的颜色，圆角开始变差。有些鱼的皮肤上有纤维或条纹，看起来像变色。如果你不确定，检查其他新鲜度标志。
2. 2避免圆角表面出现裂纹或撕裂。当鱼片开始变质时，它的纤维撕裂并分离。新圆角具有平滑、均匀的表面。看看这个，找到一条新鲜的鱼。有时不均匀的伤口看起来像撕裂。不同的是，变质的鱼片看起来很紧，会撕裂和剥落皮肤。仔细观察，看看皮肤是否真的在剥落，或者只是有一个不均匀的伤口。
3. 3检查是否有浑浊的水分，表明鱼已经变质了。所有的鱼表面都有一些水分，但水分应该是水和清澈的。黏液是鱼开始腐烂的迹象。浑浊或变色是更糟糕的迹象。避免任何表面有乳白色黏液的鱼。如果员工允许，用手指划过鱼。如果水分粘稠，这就不是新鲜的鱼片。
4. 4.购买冰上的鱼，不要用塑料包装。就像整条鱼一样，鱼片应该放在外面，放在冰上，只有在出售时才用塑料包装。商店里用塑料包装的鱼一般都不新鲜。把你的选择限制在冰包装的未包装鱼上。冰箱里的鱼一般都不新鲜。新鲜的鱼放在冰上。

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方法3方法3/3：寻找信誉良好的鱼类卖家

1. 1参观一家顾客众多、食品周转率高的商店。一家优质食品店的一个很好的标志是它有多繁忙。如果一家杂货店以劣质食品著称，那么它可能不会有很多游客。具体来说，对于鱼市来说，很多顾客意味着鱼很快就会被卖掉，新鲜的鱼也会定期被带进来。在你考虑购物的商店或市场周围花几分钟，看看有多少顾客进入。如果顾客不多，可以考虑到其他地方购物。把一天中的时间考虑在内。大多数食品店在工作日都不那么繁忙。但是，如果是周六下午，没有顾客，那就避开这家店。在更大的超市里，如果鱼不好吃，商店可能仍然拥挤不堪。专门观察鱼柜台几分钟，看看有没有人买东西。如果一段时间过去了，顾客似乎在避开鱼区，这也表明你也应该避开鱼区。
2. 2.避免商店里有太多鱼腥味。鲜鱼没有强烈的鱼腥味。因此，出售鲜鱼的商店也不应该这样做。如果你走进一个市场，被鱼腥味淹没，这意味着该地区有变质的鱼。不要在这家商店买鱼。变质的鱼也有轻微的氨味。这种气味也表明市场不卖鲜鱼。鲜鱼市场应该闻起来更像盐水。有一些鱼腥味，但不是刺鼻的氨气味。
3. 3.检查商店是否有卫生条件差的迹象，如水坑和肮脏的地板。如果一家商店看起来很脏，你可以认为它的食物不是最新鲜的。在购买之前，先在商店的过道里走走，检查一下卫生水平。融化的冰在地板上留下的水坑、肮脏的地板、食物附近的清洁产品以及难闻的气味都表明商店没有严格遵守卫生程序。任何商店的鱼区都应该干净整洁。寻找排列整齐、有标签的鱼。鱼头和鱼鳞等鱼片不应在新鲜鱼片附近可见。找一家有玻璃柜台的商店，你可以在后面看到。不让你看到柜台后面的商店可能隐藏着不卫生的条件。
4. 4检查所有产品是否有清晰的标签。在美国，联邦法律规定所有食品必须有明确的标签。检查所有的鱼市，看看是否所有的产品都贴上了标签。如果你找不到关于鱼的基本信息，可以考虑到其他商店购物。海鲜标签上的常见信息包括鱼是否是新鲜捕获或养殖的，以及是否是冷冻的。信誉良好的经销商也会提供鱼被捕获的日期。有时，标签在技术上是准确的，但仍然具有误导性。例如，如果三文鱼立即冷冻，那么“新鲜三文鱼，先前冷冻”在技术上是正确的。但是冷冻鱼永远不会有新鲜鱼的味道，所以如果你只想要新鲜鱼，就不要吃这样的产品。
5. 5.避免去员工不让你检查鱼的商店。如果你要求检查你正在考虑购买的鱼，员工应该乐意向你展示鱼并证明它是新鲜的。如果员工犹豫不决或不让你进一步观察鱼，他们可能会隐瞒鱼的质量。考虑到另一家商店购物，那里的员工会让你近距离看到鱼。员工不希望你徒手触摸鱼是合理的。然而，他们仍然应该愿意给你看眼睛、鳃和皮肤，以确定它是否足够新鲜。
6. 6.上网购买新鲜鱼类。如果你附近没有鲜鱼市场，有些网站专门把冰包装的鲜鱼送到你家门口。在线搜索有良好评价的知名经销商。寻找那些鱼一捕获就打包的卖家，寻找最新鲜的选择。如果你在网上订购鱼，请密切关注运费。其中一些费用可能非常高，这取决于你住在哪里以及你点了什么。如果您对卖家的服务有任何疑问，请立即联系他们。询问鱼何时运出，以确定其产品的新鲜度。

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• 记住，冷冻鱼仍然可以食用。它不会像刚钓到的鱼那样有新鲜的味道。
• 在购买鱼的同一天烹制鱼，作为最新鲜的一餐。如果你不在同一天烹制，请立即冷冻。
• 与鱼类经销商建立关系是获得最新鲜鱼类的好方法。你可以问他们一天中最新鲜的食物是什么。