1. 1在1个鸡蛋中加入1/4杯（30克）香蕉泥，以增加水分。在松饼、面包和蛋糕等甜食中，香蕉是最受欢迎的鸡蛋替代品之一。用1/2根香蕉制成1/4杯（30克）的果泥。香蕉会改变烘焙食品的味道，所以在你把它加入食谱之前，一定要喜欢香蕉味的松饼、面包等。否则，寻找味道更温和的食物。

2. 2使用苹果酱增加水分、密度和甜度。苹果酱与巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱搭配效果很好，因为巧克力掩盖了苹果酱的味道。用1/3杯（43克）的果泥代替1个鸡蛋。苹果酱和其他水果泥会增加重量和密度，所以如果你想要更轻的东西，用1/4杯（30克）的果泥和1茶匙的发酵粉做成更轻、更蓬松的产品。

3. 3.用1/3杯（43克）南瓜代替松饼和面包中的1个鸡蛋。南瓜也可以在烘焙食品中留下独特的风味，所以最好将其加入到与南瓜搭配良好的食谱中。面包、松饼和香料蛋糕都将受益于南瓜的水分、结合力和味道。一定要把南瓜做成泥，使它光滑，不会在你烤的食物里结块。

4. 4使用小苏打和醋来帮助你的食谱提高。用1汤匙代替1个鸡蛋。醋加1茶匙。小苏打在一起。小苏打会给你的烘焙食品一个温暖的，金棕色的颜色。小苏打会与食谱中的酸（如醋、酪乳、酒石乳）发生反应，释放出二氧化碳，导致烘焙食品上升。

5. 试着用发酵粉和植物油来帮助烘焙食品上升。用2汤匙代替1个鸡蛋。水加1汤匙。植物油加1茶匙。发酵粉。把它们彻底搅拌在一起。使用发酵粉会使产品更轻、更蓬松。

6. 6用琼脂粉代替蛋白。在1汤匙水中混合1汤匙琼脂粉。搅拌混合物，然后放入冰箱冷却。再搅拌一次就可以使用了。这相当于1个蛋清，因此根据食谱需要增加。琼脂粉也被称为琼脂琼脂，关藤，日本鱼胶，或锡兰苔藓。琼脂是素食主义者，也可以用来代替明胶。

7. 7用1罐苏打水替换盒装蛋糕中的3个鸡蛋。这并不是最健康的鸡蛋替代品，但它会使你的蛋糕发酵，并能增加一种有趣的味道！一罐苏打水（12盎司）相当于在食谱中加入3个鸡蛋。使用苏打水时，省略配方中的油，以避免流淌。你可以根据苏打水的味道以及它与蛋糕的结合程度来选择苏打水的类型。例如，你可以将法国香草蛋糕混合物与橙色苏打水混合制成奶油蛋糕。姜汁汽水和香料蛋糕很配。巧克力蛋糕混合物和根啤酒将产生巧克力根啤酒浮动蛋糕。

8. 用磨细的亚麻和芝麻籽来增加坚果的味道。在咖啡或香料研磨机中尽可能精细地研磨种子。混合1汤匙。磨碎的亚麻籽或1汤匙。用3汤匙研磨chia种子。水来代替一个鸡蛋。让混合物静置30分钟，直到其变稠并具有果冻状稠度。亚麻籽有一点坚果味，所以在食谱中使用它们，将受益于这种味道。Chia种子会加深你烘焙食品的颜色。如果鸡蛋是用来粘合和发酵的，再加1/4茶匙。发酵粉。

9. 9.用明胶粘合甜食，如饼干和松饼。明胶不会改变蛋糕和饼干等食物的味道。1 Tbsp。明胶加上3汤匙温水将取代1个鸡蛋。请注意，明胶不是素食主义者。如果你正在寻找一些素食主义者会给你类似的结果，试试琼脂粉。

10. 如果你一点都不喜欢粉末，那就完全不要粉末。取而代之的是，每个你想替换的鸡蛋使用2汤匙油和1汤匙水。鸡蛋也可以代替2汤匙液体加2汤匙面粉加半汤匙起酥油，但还有其他替代品。

这个食谱是你做的吗？

1. 1使用商店购买的鸡蛋替代品制作含有大量鸡蛋的食谱。寻找鸡蛋替代品，而不是鸡蛋替代品，因为鸡蛋替代品有时仍然含有鸡蛋。在以鸡蛋为主的菜肴中使用鸡蛋替代品，如炒蛋。Ener-G鸡蛋替代品是一种很受欢迎的素食产品，你可以试试。在当地的健康食品店购买。按照包装盒上的说明购买每种产品。一般来说，你将鸡蛋替代品与水混合，然后添加到你的食谱中。避免使用打蛋器和Better'n鸡蛋等产品。这些是鸡蛋替代品，它们仍然含有鸡蛋！

2. 当鸡蛋占菜的大部分时，用豆腐代替鸡蛋。豆腐是早餐炒菜、蛋饼和蛋羹中一种很好的鸡蛋替代品。把豆腐做成泥，确保你的菜里没有块状物。每个鸡蛋用1/4杯豆腐。使用丝质或软豆腐——硬豆腐不会很好地混合。确保豆腐是纯的，既不烤也不调味。豆腐不会像鸡蛋一样蓬松，但质地与鸡蛋非常相似。

3. 3使用土豆泥作为粘合剂。淀粉土豆泥在肉馅面包、素食面包或汉堡等美味菜肴中尤其有效。加入1/4杯（30克）土豆泥代替1个鸡蛋。你可以用白手起家的土豆泥，但脱水土豆和速溶土豆泥产品也可以。

4. 4在素食调味品中使用软豆腐作为乳化剂。豆腐含有卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，可以使蛋黄酱、牧场酱和荷兰酱的素食食谱变稠并稳定。确保你用的是软的、没有味道的豆腐，不是硬的、调味的或烤过的。1/4杯豆腐代替1个鸡蛋。

5. 5用姜黄给你的无蛋菜上色。如果你在做纯素炒蛋，但仍然想要金黄色的鸡蛋，姜黄就可以了。它还可以给你的菜添加一种辛辣的酸味。只需在食谱中加入一撮姜黄，即可将豆腐或其他鸡蛋替代品变黄。一定要搅拌均匀，把姜黄放进盘子里。

这个食谱是你做的吗？