1. 在炖牛肉之前，先把牛肉包上面粉。当牛肉变黄时，先把肉裹在面粉里，然后再加入炖汁。这不仅有助于使肉焦糖化以获得更好的风味，而且有助于在稍后将面粉中的淀粉与液体混合时使炖肉变稠。一旦你把肉烤成褐色，就可以通过加入红酒、啤酒或高汤来给锅除釉，以增加味道。

2. 2将面粉与水混合，制成面团。这是炖牛肉最常用的方法之一。面粉中的主要蛋白质是面筋。当面粉与水混合时，蛋白质链端对端连接，形成一个网，使酱汁变稠。为了制作肉酱，降低炖菜的热量，并去除一定量的炖菜液。在热锅中以中火加热一定量的脂肪（黄油效果最好，一般来说，炖一个大小合适的炖菜需要2汤匙左右），然后加入等量的白面粉，搅拌面粉以防止其燃烧。一些食谱需要6汤匙面粉和4汤匙黄油或肉末来制作肉酱。你最终会得到一种淡黄色的糊状物，它会在边缘融化并起泡。继续搅拌糊状物，让它稍微变暗。你的肉酱越黑，它会添加越多的味道（面粉烹饪时会有坚果味！）但是它的增稠力越小，所以你想要一个苍白的roux。

3. 3把肉酱加到炖菜里。一旦糊状物稀释到很厚的肉汁的厚度，就可以搅拌到炖菜中。炖菜再煮5-10分钟很重要。这将确保面粉不会添加“生”味，但煮的时间不应超过这个时间，因为长时间烹饪会破坏肉酱的稠度。记住，肉酱会降低香料的强度，所以一定要品尝炖菜，以检查调味平衡，然后再上桌。你可以用牛奶代替水来制作面粉肉酱，尽管牛奶很容易粘在一起燃烧。可以用燕麦粉或米粉代替白面粉。

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1. 取等量的黄油和面粉。把它们揉在一起。黄油在与面粉混合之前应该稍软。炖菜大约3夸脱，用2-3汤匙黄油和等量的面粉。

2. 2在食用前，立即将液体煮沸。

3. 3.在炖菜中加入一小杯白葡萄酒。将液体放回文火慢炖，同时不断搅拌。

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1. 加入少量双份奶油或奶油冻，使炖菜变得顺滑。根据需要调整季节。你也可以用土豆、大米淀粉或木薯粉。将大约2茶匙这些配料与少量水或牛奶混合，然后在搅拌的同时缓慢地将其加入煮沸的炖肉中。土豆淀粉具有不同的弹性，更多的是甜点。如果以上选项都不可用，请尝试通过创造性增加厚度。例如，你可以尝试添加速溶土豆泥粉、速溶酱汁混合物，甚至是压碎的饼干，尽管它们并不理想。

2. 2用玉米淀粉代替面粉制作肉酱。取一些炖汤，倒入一个中等搅拌的碗中。如果汤热，就让它冷却。你还没来得及搅拌玉米淀粉，热肉汤就会把它煮熟，结果会是一团团块。在肉汤中加入少量（1茶匙到1汤匙）玉米淀粉。把它搅拌到没有结块为止。混合器在这里工作得很好。搅拌结束后，倒入炖菜中，充分搅拌。这叫做泥浆。你也可以用葡萄酒来做这个。把火开大，继续搅拌。这将有助于防止混合物聚集在一起。玉米淀粉在用作增稠剂方面类似于面粉。瓜尔胶是另一种增稠剂，用于工业食品加工中增稠酱汁等。如果你能弄到手，就少用，因为它的增稠效果是玉米淀粉的8倍。

3. 品尝一包牛肉肉汁混合物。把包里的东西和一点水混合，直到光滑。在碗里搅拌。一个典型的小包会使两杯液体变稠，达到肉汁的稠度，并增加一点浓郁的味道。大多数袋装肉汁都是以玉米淀粉为基础的，并且模仿泥浆的效果（玉米淀粉与少量水混合直至光滑）。

4. 4选择无麸质选项。箭头是一个很好的无麸质选择。如果炖菜已经准备好了，而且太薄了，慢慢地加入你的慈姑增稠剂，从大约1/2茶匙的增稠剂开始，随着炖菜变稠，加入更多的增稠液。记住，你们必须在中火下缓慢而持续地搅拌以使其变稠，所以不要不耐烦，立即添加太多的增稠剂。慈姑的味道比玉米淀粉更中性。它也可以在不同温度下使用，而不会失去使食物变稠的能力。它比玉米淀粉更能耐受酸性成分，并且可以烹饪更长时间。

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1. 1选择许多肉质蔬菜。多吃肉质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、芹菜和卷心菜。当它们与炖菜一起炖或煮时，它们会部分溶解，使周围的酱汁具有更丰富的质地。根类蔬菜效果很好，尤其是土豆。用炖菜煮土豆自然会使它变稠。

2. 2把蔬菜做成糊状。炖牛肉的一个简单方法是在炖锅里煮几种完整的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱和芹菜。在它们煮熟并形成整体炖肉风味后，可以将其去除，并与汤料或一些烹饪液混合成糊状物。拿出一些炖菜中煮的胡萝卜和土豆，用土豆泥或叉子把它们捣碎，然后把捣碎的蔬菜搅拌回炖牛肉中，使其稠度更高。你也可以直接在炖菜中使用浸入式搅拌器，将一些蔬菜混合在肉汤中，做成较浓的炖菜。把这种糊状物搅拌回炖菜中使其变稠。这也是提高炖菜纤维含量的好方法。

3. 3已完成。

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