黑橄榄vs绿橄榄
橄榄是希腊菜肴中的主食，是橄榄树的果实，科学上称为木犀木犀属木犀科植物，原产于地中海、伊朗北部、伊拉克北部和沙特阿拉伯北部。虽然橄榄枝是和平的象征，但橄榄果本身却被认为是财富和繁荣的象征。据说这种可食用的橄榄已经被种植了至少5000-6000年，其中证据在帕拉廷、克里特岛和叙利亚等国被发现。从橄榄果中提取的橄榄油一直被认为是神圣的，橄榄果被广泛应用于各种菜肴中。橄榄含有丰富的维生素E，也被认为含有许多对人体有益的常见酚类化合物。然而，在购买橄榄时，人们不禁会注意到橄榄有两种不同的颜色：黑色和绿色。这两个橄榄有什么区别？
什么是黑橄榄？
黑橄榄是木犀油橄榄的果实，当果实在树上完全成熟时采摘。黑橄榄通常在11月中旬至1月底或2月初采摘，颜色多样，从紫色、棕色到黑色。据悉，黑橄榄中含有117毫克/100克多酚，以及大量花青素。为了减少苦味，黑橄榄经过腌制和准备食用，是许多菜肴的主要成分。黑橄榄，用于各种比萨和沙拉中，是烘焙成面包、撒在面团中或用于摩擦/弄碎肉类的理想选择。
什么是绿橄榄？
绿橄榄和黑橄榄来自同一棵树，在成熟过程开始之前，当它们长到完全大小时被采摘。它们通常在9月底到11月中旬收获。绿橄榄有绿色和黄色两种颜色，含有161毫克/100克多酚，主要是酪溶胶、黄酮醇、酚酸和黄酮。由于它们是在成熟前采摘的，所以在准备食用时需要格外注意。通常是用盐包装，腌制，浸泡在油或碱液中，然后在盐水中发酵大约6到12个月，通常填充辣椒、大蒜或奶酪、洋葱、辣椒、凤尾鱼或墨西哥胡椒来改善味道。绿橄榄因其独特的风味常被用作零食或开胃菜。
黑橄榄和绿橄榄有什么区别？
虽然绿橄榄和黑橄榄都生长在同一棵树上，除了颜色上非常明显的差异外，其他一些因素也使它们区别开来。
•绿橄榄在9月底至11月中旬成熟过程开始之前采摘。在11月中旬到1月底或2月初，当黑橄榄在树上完全成熟后被采摘。
•为了准备食用的绿橄榄，它们需要在盐水中发酵之前在碱液中固化。黑橄榄经过温和的加工，只在盐水中腌制。
•绿橄榄通常会去核，并填充各种填料以增强其风味，而黑橄榄则不太可能被填充。
•黑橄榄比绿橄榄更柔软，因为它们花在树上的时间比绿橄榄长。
