小麦粉とパン粉の比較

小麦粉は、料理の世界で最もよく使われる食材であることは間違いない。その汎用性の高さから、世界の多くの国で主食として食べられている。このため、世界には用途に応じてさまざまな種類の小麦粉が使われており、ある種類の小麦粉を別の種類の小麦粉と間違えやすいのです。そんな小麦粉とパン粉は、用途を間違えがちな粉類である。

小麦粉（フラワー）は何ですか？

一般に小麦粉と呼ばれるものは、穀類、種子、豆類、根菜類などを粉砕して得られる微粉末である。一般に小麦粉といえば、高グルテンのデュラム小麦と低グルテンの軟質小麦をブレンドした万能小麦粉のことをいうが、現在、世界で使われている小麦粉は、主に小麦粉だが、他にもトウモロコシ粉、タピオカ粉、ライ麦粉など様々な種類の小麦粉がある。万能粉は小麦の穀粒の内側から製粉され、ふすまや胚芽を含まないため、きめ細かく滑らかな食感が特徴です。しかし、アメリカなど一部の国では、この胚芽を含まない万能粉に、ナイアシン、リボフラビン、チアミン、鉄を添加して栄養価を高めることが義務づけられています。万能粉は、パンやお菓子、ケーキやパイを焼くだけでなく、スープのとろみや揚げ物など、ほとんどの用途に使用することができます。万能粉には漂白されたものとされていないものがあります。

パン粉は何ですか？

パン用小麦粉は、パン作りに使われる高タンパク質の特殊な小麦粉です。13％から14％のタンパク質を含む強力粉です。タンパク質を多く含むため、パンの生地に弾力性を与えるグルテンを多く含んでいます。その結果、パンをより軽く、より噛み応えのあるものにすることに加え、パンに含まれるタンパク質の量も多くなります。その強靭さと弾力性から、**ハード系のパン、ピザ生地、ロールパンなどによく使われる。

パン粉の質感は粗く感じられ、色はオフホワイトで、パン粉1カップの重さは約5オンス（140グラム）です。

小麦粉とパン粉の違い

レシピによって必要な材料が異なり、ある材料の微妙な差は小さく、気づかないこともあります。どんなに小さな違いであっても、最高の結果を得るためには、正しい材料を正しいレシピで使用することを常にお勧めします。小麦粉とパン粉は一見似たような素材だが、配合や使い方が根本的に異なる。

-小麦粉は、穀類、豆類、種子、根菜類を粉砕して得られる粉末状の物質の総称である。しかし、日常のレシピに使われる小麦粉といえば、一般的には万能粉を指します。

-パン用小麦粉は、強力粉の中でも特に軽く、モチモチとした食感のパンを作るのに適している小麦粉で、万能粉で焼いたパンはモチモチ感が出ないことがあります。

-パン用小麦粉のタンパク質含有量は、普通の小麦粉よりはるかに多い。

-小麦粉は晒しと無漂白の両方があります。

-万能粉は、小麦粉に少量のバイタル小麦グルテンを加えてグルテンの含有量を増やすことで、パン粉として代用することができます。

1. ケーキ粉とパン粉の違い
2. パン粉と万能粉の違いについて
3. 万能粉と普通粉の違いについて