麵粉vs麵包粉
麵粉無疑是烹飪界最常用的配料。它的多功能性使它成為世界上許多國家的主食。正因為這個原因，世界上有許多不同種類的麵粉用於不同的用途，很容易把一種麵粉誤認為另一種麵粉。麵粉和麵包粉是兩種這樣的麵粉，它們在使用上經常被誤認為是另一種麵粉。
什麼是麵粉(flour)？
通常所說的麵粉是一種精細的粉末材料，通過研磨穀類、種子、豆類或根獲得。雖然當今世界上使用的麵粉主要是小麥粉，但在當今世界上可供選擇的麵粉種類中，還有其他類型的麵粉，如玉米粉、木薯粉、黑麥粉等，一般所說的麵粉是萬能小麥粉，是由高筋硬小麥和低筋軟小麥混合而成的細粉。萬能麵粉是從小麥粒的內部碾磨而成的，因為它不含麩皮或胚芽，所以質地細膩光滑。然而，美國等某些國家要求不含這種病菌的萬能麵粉中添加煙酸、核黃素、硫胺素和鐵，以便為麵粉提供所需的營養價值。萬能麵粉幾乎可以用於任何用途，如烤麵包、糕點、蛋糕、餡餅等，也可以用於湯的稠化和油炸食品等。通用麵粉可以漂白和未漂白兩種。
什麼是麵包粉(bread flour)？
麵包粉是一種特殊的高蛋白麵粉，用於烘焙麵包。它是一種含有13%到14%蛋白質的強力麵粉。它的高蛋白質含量意味著麵包中含有大量的麵筋，這使得麵糰具有額外的彈性。因此，除了使麵包中的蛋白質含量更輕、更具嚼勁外，麵包中的蛋白質含量也更高。由於其堅韌和有彈性，它通常被用於**硬麵包、披薩麵糰和麵包卷。
麵包粉的質地感覺更粗糙，呈灰白色，一杯麵包粉的重量約為5盎司或140克。
麵粉(flour)和麵包粉(bread flour)的區別
不同的食譜需要不同的配料，某些配料之間的細微差別可能很小，甚至可能不引人注意。不管差別有多小，我們總是建議在適當的配方中使用正確的成分，以獲得最佳效果。麵粉和麵包粉是兩種看似相似的配料，但它們的配方和使用方式卻有本質的不同。
•麵粉是一個通用術語，指通過研磨穀類、豆類、種子和根獲得的粉末狀物質。然而，說到日常食譜中使用的麵粉，麵粉一般是指萬能麵粉。
•麵包粉是一種特殊的強力麵粉，非常適合生產更輕、更耐嚼的麵包。用萬能麵粉烤的麵包可能不那麼有嚼勁。
•麵包粉中的蛋白質含量遠高於普通麵粉。
•麵包粉摸起來比普通麵粉粗糙，顏色略呈灰白色。麵粉有漂白和未漂白兩種。
•萬能麵粉可通過在麵粉中添加少量重要小麥麵筋來代替麵包粉，以增加麵筋含量。
- 蛋糕粉和麵包粉的區別
- 麵包粉和萬能麵粉的區別
- 萬能麵粉和普通麵粉的區別
