面粉vs面包粉
面粉无疑是烹饪界最常用的配料。它的多功能性使它成为世界上许多国家的主食。正因为这个原因，世界上有许多不同种类的面粉用于不同的用途，很容易把一种面粉误认为另一种面粉。面粉和面包粉是两种这样的面粉，它们在使用上经常被误认为是另一种面粉。
什么是面粉(flour)？
通常所说的面粉是一种精细的粉末材料，通过研磨谷类、种子、豆类或根获得。虽然当今世界上使用的面粉主要是小麦粉，但在当今世界上可供选择的面粉种类中，还有其他类型的面粉，如玉米粉、木薯粉、黑麦粉等，一般所说的面粉是万能小麦粉，是由高筋硬小麦和低筋软小麦混合而成的细粉。万能面粉是从小麦粒的内部碾磨而成的，因为它不含麸皮或胚芽，所以质地细腻光滑。然而，美国等某些国家要求不含这种病菌的万能面粉中添加烟酸、核黄素、硫胺素和铁，以便为面粉提供所需的营养价值。万能面粉几乎可以用于任何用途，如烤面包、糕点、蛋糕、馅饼等，也可以用于汤的稠化和油炸食品等。通用面粉可以漂白和未漂白两种。
什么是面包粉(bread flour)？
面包粉是一种特殊的高蛋白面粉，用于烘焙面包。它是一种含有13%到14%蛋白质的强力面粉。它的高蛋白质含量意味着面包中含有大量的面筋，这使得面团具有额外的弹性。因此，除了使面包中的蛋白质含量更轻、更具嚼劲外，面包中的蛋白质含量也更高。由于其坚韧和有弹性，它通常被用于**硬面包、披萨面团和面包卷。
面包粉的质地感觉更粗糙，呈灰白色，一杯面包粉的重量约为5盎司或140克。
面粉(flour)和面包粉(bread flour)的区别
不同的食谱需要不同的配料，某些配料之间的细微差别可能很小，甚至可能不引人注意。不管差别有多小，我们总是建议在适当的配方中使用正确的成分，以获得最佳效果。面粉和面包粉是两种看似相似的配料，但它们的配方和使用方式却有本质的不同。
•面粉是一个通用术语，指通过研磨谷类、豆类、种子和根获得的粉末状物质。然而，说到日常食谱中使用的面粉，面粉一般是指万能面粉。
•面包粉是一种特殊的强力面粉，非常适合生产更轻、更耐嚼的面包。用万能面粉烤的面包可能不那么有嚼劲。
•面包粉中的蛋白质含量远高于普通面粉。
•面包粉摸起来比普通面粉粗糙，颜色略呈灰白色。面粉有漂白和未漂白两种。
•万能面粉可通过在面粉中添加少量重要小麦面筋来代替面包粉，以增加面筋含量。
- 蛋糕粉和面包粉的区别
- 面包粉和万能面粉的区别
- 万能面粉和普通面粉的区别
