高溫超導(htst)和超高溫殺菌技術(uht pasteurization techniques)的區別
巴氏殺菌是指在一定溫度和一定時間內，對一種物質，尤其是液體（如牛奶）進行部分滅菌，在該溫度和暴露時間內，不會對該物質造成重大化學變化，從而消滅有害生物。它是路易斯·巴斯德發明的。在HTST巴氏殺菌中，與UHT巴氏滅菌相比，產品在很長一段時間（15秒）內經受的溫度要低得多（71.7℃，幾乎是UHT方法所用溫度的一半）。這是高溫滅菌和超高溫殺菌技術的主要區別，本文還對進一步的區別進行了描述。
什麼是高溫殺菌技術(htst pasteurization technique)？
高溫殺菌是乳品工業中最常見的巴氏殺菌技術。高溫代表高溫。它也被稱為快速巴氏殺菌。它是一種對易腐飲料進行巴氏殺菌的方法，如果汁、蔬菜汁、啤酒、猶太食品和葡萄酒。巴氏殺菌使產品的消費安全，並延長貨架期相比，未經高溫滅菌的產品。它能去除**微生物。這項技術於1993年首次引入，並觀察到有害細菌減少了99.99%。這是一種快速和節能的方法，它保持了大多數產品的顏色和味道。
根據美國牛奶巴氏殺菌標準協議，牛奶在71.7°C（161°F）下放置約15秒，以殺死貝氏柯克謝拉菌（生牛奶中發現的最耐熱的病原體）。它還能殺死大多數致病細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌。
牛奶高溫殺菌的基本步驟
- 冷生牛奶被喂入巴氏殺菌廠
- 牛奶進入板式換熱器的再生加熱段。
- 在再生部分，冷牛奶通過A室（一系列腔中奇數編號的腔室）泵送，而已經加熱和巴氏殺菌的牛奶通過B室（偶數室）泵送。
- 熱牛奶通過熱的鋼板進入熱牛奶。這會將牛奶加熱到57-68°C（134.6-154.4°F）
- 接下來，牛奶進入板式換熱器的加熱段。B室中的熱水將牛奶加熱至約72°C（71.7°C）。
- 然後通過保溫管，15秒完成，達到高溫滅菌的時間要求。
- 之後，它被重新送至再生部分，在那裡牛奶再次冷卻到32°C。
- 然後板式換熱器的冷卻段使用冷卻劑或冷水將巴氏殺菌乳的溫度提高到4℃。
什麼是超高溫殺菌技術(uht pasteurization technique)？
UHT巴氏殺菌法也稱為超高溫（UHT）巴氏殺菌法。這通常需要將牛奶或奶油加熱到140°C（284°F）4秒。牛奶用無菌密封容器包裝。因此，它可以儲存長達90天，無需冷藏。UHT通常用於牛奶巴氏殺菌，但也可用於果汁、奶油、豆漿、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜和燉菜。UHT牛奶於1960年首次使用。
超高溫殺菌的基本步驟
- 將牛奶或果汁通過噴嘴噴射到充滿高壓高溫蒸汽的腔室中
- 溫度達到140°C後，液體立即在真空室中冷卻
- 包裝在預先消毒的容器中
高溫超導(htst)和超高溫殺菌技術(uht pasteurization techniques)的區別
htst和uht的特點：
溫度：
高溫殺菌：高溫殺菌的溫度要低得多。（71.7攝氏度）
超高溫殺菌：超高溫殺菌溫度較高。（140攝氏度）
持續時間：
HTST巴氏殺菌：與UHT巴氏殺菌相比，HTST巴氏殺菌需要更長的時間。
UHT巴氏殺菌：UHT巴氏殺菌只需幾秒鐘。
保質期：
HTST巴氏殺菌：HTST巴氏殺菌提供較低的貨架期（2-3周）
UHT巴氏殺菌：UHT巴氏殺菌提供更長的貨架期（2-3個月）
損壞：
HTST巴氏殺菌：HTST巴氏殺菌對食品的營養價值造成的損害最小。
UHT巴氏殺菌：UHT巴氏殺菌基本上殺死了它的大部分營養價值。
技術：
HTST巴氏殺菌：HTST巴氏殺菌基本上是一種巴氏殺菌技術
UHT巴氏殺菌：UHT巴氏殺菌是一種巴氏殺菌技術，也是一種滅菌技術。
顏色和風味：
高溫殺菌：高溫殺菌技術能保持食物的顏色和味道。它不會引起米勒德·布朗寧。
UHT巴氏殺菌：UHT技術不能保存顏色和風味，因為它會導致米拉褐變。
蛋白質變性：
HTST巴氏殺菌：HTST技術不會引起蛋白質變性
UHT巴氏殺菌：UHT巴氏殺菌會對蛋白質結構造成結構損傷，從而導致蛋白質伸長。
滅菌：
HTST巴氏殺菌：HTST巴氏殺菌可殺死許多致病細菌，但仍保留一些非致病細菌，可導致牛奶變質
UHT巴氏殺菌：UHT巴氏殺菌能殺死牛奶中的所有細菌。
將牛奶引入工廠的過程：
高溫殺菌：在高溫滅菌中，牛奶被喂入工廠。
UHT巴氏殺菌：在UHT技術中，牛奶通過噴嘴噴入室內。
參考文獻：
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Image Courtesy:
“Whole milk UHT” By khrawlings – whole milk UHT (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia
