長壽命牛奶(long life milk)和鮮牛奶(fresh milk)的區別

長壽命奶和鮮奶的主要區別在於，與生奶/鮮奶相比，長壽命奶具有更高的保質期。此外，長壽命奶和鮮奶的營養和感官特性也可能不同。

牛奶是嬰兒的主要食物來源，可以定義為哺乳動物乳腺形成的白色液體。牛奶含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等主要營養成分。由於其營養成分豐富，極易受微生物**的影響。因此，生牛奶通常是消毒或巴氏殺菌，以破壞其最初的微生物負荷。這種加工過的牛奶也被稱為長壽奶。長壽命奶可以在冷藏或正常條件下儲存較長時間，而生奶則不能長時間保存。在這篇文章中，我們將討論長壽命奶和鮮奶在營養成分和感官參數方面的區別。

什麼是鮮牛奶(fresh milk)？

鮮牛奶是指從牛、羊、駱駝、水牛或山羊身上獲得的未經加工（巴氏殺菌/滅菌）的牛奶。這種新鮮和未經高溫消毒的牛奶可能含有沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌等有害微生物，這些微生物是導致幾種食源性疾病的罪魁禍首。鮮牛奶極易受微生物**的影響，因為牛奶富含許多對微生物生長和繁殖至關重要的營養物質。此外，鮮牛奶中的細菌主要對免疫力下降的人、老年人、孕婦和嬰兒不安全。

Laws and regulation of the marketable packaged raw milk differ across the world. In some countries, selling raw milk is completely/partially banned. However, raw milk is manufactured under good hygienic practices and risk management programmes but has not been exposed to any temperature related processing (Eg. heat treatment) in order to change the sensory or nutritional quality or any characteristics of the milk. Furthermore, fresh milk product is a dairy produce that has not received any kind of pathogenic microorgani** elimination step. Therefore, fresh milk has very limited shelf-life (not more than 24 hours) compared to heat treated milk or long-life milk.

什麼是長壽命牛奶(long-life milk)？

長壽命奶是一種加熱到高溫的牛奶形式，目的是破壞新鮮牛奶中可能存在的任何有害致病微生物（如大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌）。然後，在無菌條件下，將加工好的牛奶包裝到無菌容器中，如四聯包裝牛奶。熱處理牛奶的目標是生產安全供人食用的牛奶，並提高其保質期。因此，熱處理牛奶/長壽命牛奶的保質期更長（例如，UHT牛奶可儲存約6個月）。

巴氏殺菌、殺菌和超高溫處理（UHT）是生產長壽命牛奶的較常用的熱處理方法。這種加工過的牛奶有全脂、半脫脂或脫脂產品。然而，熱處理會改變牛奶的感官特性，如味道和顏色，也會輕微降低牛奶的營養質量。

長壽命牛奶(long life milk)和鮮牛奶(fresh milk)的區別

長壽命奶和鮮奶的特性

保質期

鮮奶：鮮奶的保質期非常有限。

長壽命奶：長壽命奶的保質期更長。（例如，在沒有任何冷藏條件的情況下，滅菌牛奶的保質期約為6個月）

防禦工事

鮮奶：鮮奶不含營養素。

長壽命奶：長壽奶通常富含礦物質和維生素。

處理

鮮牛奶：通常在均質後飲用。

長壽命奶：牛奶在食用前經過不同程度的巴氏殺菌或消毒。

磷酸酶含量

鮮牛奶：含有磷酸酶，對鈣的吸收至關重要。

長壽命牛奶：磷酸酶含量被破壞。

脂肪酶含量

鮮牛奶：含有脂肪酶，這是消化脂肪所必需的。

長壽命奶：脂肪酶含量被破壞。

免疫球蛋白含量

鮮奶：鮮奶中含有免疫球蛋白，能保護身體免受傳染病的侵襲。

長壽命奶：免疫球蛋白含量被破壞。

乳糖酶產生菌

鮮奶：鮮奶中含有乳糖酶產生菌，有助於乳糖的消化。

長壽命牛奶：產生乳糖酶的細菌被破壞。

益生菌

鮮奶：鮮奶中含有益生菌，有助於增強免疫系統。

長壽命牛奶：益生菌被破壞。

蛋白質含量

鮮奶：蛋白質含量未變性。

長壽奶：蛋白質含量變性。

維生素和礦物質含量

鮮牛奶：維生素和礦物質含量為100%。

長壽命牛奶：維生素A、D和B-12減少。鈣可以被改變，碘可以被熱破壞。

感官特性

鮮奶：感官特性不變。

長壽命奶：在牛奶加工過程中，感官特性會發生變化（顏色和/或風味的變化）（例如，巴氏殺菌乳製品中可以觀察到熟的風味）。

可用表單

鮮奶：只有液態奶。

長壽命奶：不同的長壽命奶往往因其生產方式和脂肪含量的不同而有所不同。UHT牛奶有全脂、半脫脂和脫脂品種。

微生物的可用性

鮮奶：鮮奶中可能含有沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌等致病菌，這些細菌是導致許多食源性疾病的罪魁禍首。

長壽命奶：長壽命奶不含致病菌，但如果產品暴露在環境中，巴氏殺菌/滅菌牛奶可能會被致病菌汙染。

食源性疾病

鮮奶：它是導致許多食源性疾病的罪魁禍首。

長壽命奶：它不是（或很少）引起許多食源性疾病的原因。

消費統計

鮮奶：在大多數國家，原料奶只佔牛奶總消費量的很小一部分。

長壽命奶：在大多數國家，長壽命奶佔牛奶總消費量的很大一部分。

推薦

鮮奶：世界上許多衛生機構強烈建議社區不要食用生牛奶或生奶製品。

長壽命奶：世界上許多衛生機構都建議社會可以食用熱處理的長壽命奶製品。

總之，人們認為生牛奶是一種安全、健康的替代品，因為長壽命奶通常經過各種熱處理，導致牛奶的某些感官和營養質量參數遭到破壞。