焦糖(caramel)和鹹焦糖(salted caramel)的區別
焦糖和鹹焦糖是兩種深受大家喜愛的甜點。儘管焦糖已經在庫辛使用了幾個世紀，但鹹焦糖是一個相對新的發現。焦糖和鹹焦糖的主要區別在於它們的成分。焦糖的主要成分是糖，而鹹焦糖有兩種成分：焦糖和海鹽。事實上，焦糖和醃製焦糖的唯一區別在於，鹹焦糖，顧名思義，含有鹽。
什麼是焦糖(caramel)？
焦糖是一種由加熱糖製成的糖果產品。這種加熱糖以獲得焦糖的過程也被稱為焦糖化。焦糖色可以是米色到深棕色。傳統上它被用作巧克力糖果的填充物，但今天它的用途已經擴大了很多。焦糖可以用作布丁和甜點的調味品，也可以作為冰淇淋和蛋羹的配料，或是糖果的填充物。它也被用來**食品，如牛軋糖、奶油乳酪、焦糖、脆餅和焦糖蘋果。有時冰淇淋用焦糖調味。焦糖糖或太妃糖是由牛奶或奶油、糖和黃油的混合物加熱製成的柔軟、耐嚼的糖果。
如上所述，焦糖是通過加熱糖製成的。這個過程包括將糖緩慢加熱到340°F（對於液態焦糖）。隨著溫度的升高，糖分子分解並重新形成化合物。然而，軟焦糖糖混合物只是加熱到一個堅實的球階段。
果仁焦糖蘋果
什麼是鹹焦糖(salted caramel)？
鹹焦糖是將海鹽撒在焦糖甜點上製成的。因此，焦糖和鹹焦糖的唯一區別在於它們的成分；鹹焦糖由鹽組成，而焦糖不含鹽。在過去的幾年裡，鹹焦糖已經成為一種非常流行的風味。這種吸引力主要是由於兩種口味的混合，使味覺加倍。此外，適量的鹽可以**我們的味蕾，創造一種愉悅的感官體驗。
鹹焦糖的歷史可以追溯到法國。20世紀70年代末，法國巧克力**商亨利·勒魯克斯（Henri Le Roux）提出了醃製黃油焦糖的想法。然而，法國廚師皮埃爾·赫梅（Pierre Hermé）在上世紀90年代發明了鹹焦糖麥卡龍（一種杏仁酥皮餅乾，裡面有鹹焦糖餡），後來，鹹焦糖就被普及了，美國廚師開始嘗試這種焦糖和鹽的組合，並想出了各種各樣的糖果。如今，在星巴克和麥當勞等受歡迎的地方，人們也能找到用鹹焦糖**的產品。一些含有鹹焦糖的產品包括鹹焦糖聖代、鹹焦糖糖果、鹹焦糖熱巧克力等。
鹹焦糖麥卡龍
焦糖(caramel)和鹹焦糖(salted caramel)的區別
主要成分：
焦糖：糖是焦糖的主要成分。
鹽漬焦糖：糖和鹽是主要成分。
成分：
焦糖：液體焦糖是由糖和黃油製成的。焦糖糖是由糖、黃油、牛奶或奶油製成的。
鹹焦糖：鹹焦糖是用海鹽和焦糖糖或液體焦糖製成的。
產品：
焦糖：焦糖用於**牛軋糖、奶油蛋糕、焦糖、脆餅、焦糖蘋果等。
鹹焦糖：一些產品包括鹹焦糖聖代、鹹焦糖糖果、鹹焦糖熱巧克力、鹹焦糖麥卡龍等。
歷史：
焦糖：焦糖比醃製焦糖有著悠久的歷史。
Image Courtesy: “Caramel apples with nuts (3652137270)” By Neil Conway from Oakland, USA – Caramel Apples (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia “Salted caramel macaron on plate, profile, February 2011” By saaleha bamjee – Flickr: Salted caramel macaron (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia
