焦糖(caramel)和咸焦糖(salted caramel)的区别
焦糖和咸焦糖是两种深受大家喜爱的甜点。尽管焦糖已经在库辛使用了几个世纪，但咸焦糖是一个相对新的发现。焦糖和咸焦糖的主要区别在于它们的成分。焦糖的主要成分是糖，而咸焦糖有两种成分：焦糖和海盐。事实上，焦糖和腌制焦糖的唯一区别在于，咸焦糖，顾名思义，含有盐。
什么是焦糖(caramel)？
焦糖是一种由加热糖制成的糖果产品。这种加热糖以获得焦糖的过程也被称为焦糖化。焦糖色可以是米色到深棕色。传统上它被用作巧克力糖果的填充物，但今天它的用途已经扩大了很多。焦糖可以用作布丁和甜点的调味品，也可以作为冰淇淋和蛋羹的配料，或是糖果的填充物。它也被用来**食品，如牛轧糖、奶油乳酪、焦糖、脆饼和焦糖苹果。有时冰淇淋用焦糖调味。焦糖糖或太妃糖是由牛奶或奶油、糖和黄油的混合物加热制成的柔软、耐嚼的糖果。
如上所述，焦糖是通过加热糖制成的。这个过程包括将糖缓慢加热到340°F（对于液态焦糖）。随着温度的升高，糖分子分解并重新形成化合物。然而，软焦糖糖混合物只是加热到一个坚实的球阶段。
果仁焦糖苹果
什么是咸焦糖(salted caramel)？
咸焦糖是将海盐撒在焦糖甜点上制成的。因此，焦糖和咸焦糖的唯一区别在于它们的成分；咸焦糖由盐组成，而焦糖不含盐。在过去的几年里，咸焦糖已经成为一种非常流行的风味。这种吸引力主要是由于两种口味的混合，使味觉加倍。此外，适量的盐可以**我们的味蕾，创造一种愉悦的感官体验。
咸焦糖的历史可以追溯到法国。20世纪70年代末，法国巧克力**商亨利·勒鲁克斯（Henri Le Roux）提出了腌制黄油焦糖的想法。然而，法国厨师皮埃尔·赫梅（Pierre Hermé）在上世纪90年代发明了咸焦糖麦卡龙（一种杏仁酥皮饼干，里面有咸焦糖馅），后来，咸焦糖就被普及了，美国厨师开始尝试这种焦糖和盐的组合，并想出了各种各样的糖果。如今，在星巴克和麦当劳等受欢迎的地方，人们也能找到用咸焦糖**的产品。一些含有咸焦糖的产品包括咸焦糖圣代、咸焦糖糖果、咸焦糖热巧克力等。
咸焦糖麦卡龙
焦糖(caramel)和咸焦糖(salted caramel)的区别
主要成分：
焦糖：糖是焦糖的主要成分。
盐渍焦糖：糖和盐是主要成分。
成分：
焦糖：液体焦糖是由糖和黄油制成的。焦糖糖是由糖、黄油、牛奶或奶油制成的。
咸焦糖：咸焦糖是用海盐和焦糖糖或液体焦糖制成的。
产品：
焦糖：焦糖用于**牛轧糖、奶油蛋糕、焦糖、脆饼、焦糖苹果等。
咸焦糖：一些产品包括咸焦糖圣代、咸焦糖糖果、咸焦糖热巧克力、咸焦糖麦卡龙等。
历史：
焦糖：焦糖比腌制焦糖有着悠久的历史。
Image Courtesy: “Caramel apples with nuts (3652137270)” By Neil Conway from Oakland, USA – Caramel Apples (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia “Salted caramel macaron on plate, profile, February 2011” By saaleha bamjee – Flickr: Salted caramel macaron (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia
