奶油糖果(butterscotch)和焦糖(caramel)的区别

有人说奶油糖果和焦糖完全一样，也有人说它们的成分和味道完全不同。虽然很难区分它们（尤其是当你只是看一张照片的时候），奶油糖果和焦糖实际上是两种不同的糖果产品。...

有人说奶油糖果和焦糖完全一样，也有人说它们的成分和味道完全不同。虽然很难区分它们（尤其是当你只是看一张照片的时候），奶油糖果和焦糖实际上是两种不同的糖果产品。

总结表格

奶油糖果	焦糖
红糖和黄油的混合物	将白砂糖溶于水中制成
煮到“软裂”阶段	煮到“硬球”阶段
奶油糖果的液态是不透明的	通常是半透明的液体；当与其他成分混合时可能变得不透明

描述

奶油糖果是把红糖和黄油加热慢慢融化在一起制成的。然后将混合物煮沸，然后用糖果温度计煮至“软裂”阶段。如果没有糖果温度计，则将混合物加热至略微变稠。自然地，奶油苏格兰威士忌尝起来像融化的黄油和糖。

其他成分，如奶油、玉米糖浆、糖蜜、香草和盐，可以添加到混合物中，使其具有嚼劲或改善其风味。奶油糖果是圣代配料、布丁、饼干、曲奇和甜点酱的最佳选择。

奶油糖果可以在家里做，也可以从杂货店买到。商业上**的奶油糖果可以是薯片或圆盘（类似于巧克力片）、酱汁（一种粘稠的不透明液体）或糖果。

此外，术语“奶油糖果”也用来描述融化的红糖和黄油（而不是实际产品）的味道。例如，一些利口酒、糕点和糖果被贴上“奶油糖果”的标签，尽管它们不是由黄油和糖制成的，而是含有人造奶油糖果的味道。

与普遍的看法相反，奶油苏格兰威士忌中的“苏格兰威士忌”并不是指酒精饮料。关于“奶油糖果”这个词的起源有很多理论，但最普遍的观点是“糖果”指的是切割糖果的方法。传统上，奶油糖果是作为硬糖生产的（类似于太妃糖）。因为很难把它切成小块，糖果被“磨光”或“刻痕”以便于切割。

另一方面，焦糖是一种由白砂糖（在水中）加热（约170℃）慢慢融化而成°C）直到它到达“坚定的球”阶段。一旦煮熟，液体就会变得粘稠而清澈。它的颜色从金色到深棕色不等。

虽然它的主要成分是白糖，红糖也可以使用。还可以添加其他成分，如奶油、水、香草、盐、柠檬或酸橙汁、黄油和牛奶（特别是在**软焦糖时），以改变其颜色、质地和风味。有些食谱还要求额外的配料，如坚果、白酒和水果片。

焦糖可以是液体或固体（咀嚼或硬）。这是完美的布丁，糖果，冰淇淋顶，奶油冻顶，焦糖苹果，和其他甜点，如普拉琳和crè我brûLéE它可以在家里做，也可以在超市买。

奶油糖果(butterscotch) vs. 焦糖(caramel)

那么，奶油糖果和焦糖有什么区别呢？

两者的主要区别在于，奶油糖果是红糖和黄油的混合物，烹调到“软裂”阶段，而焦糖是融化的白色砂糖，烹调到“硬球”阶段。

两种产品都可以是固体（硬糖）或液体（酱汁）。在液体中，焦糖通常是半透明的，粘稠的，金黄色或棕色（除非它与其他成分混合），不像奶油糖果是不透明的。

发表于 2021-07-03 02:44
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分类：美食

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