什么是咸焦糖？(salted caramel?)
咸味焦糖只是一种涂有海盐的焦糖糖。上世纪90年代，法国厨师皮埃尔·赫梅发明了一种咸味焦糖macaron，这是一种带有咸味焦糖填充物的杏仁蛋白酥皮饼干，因此它得到了普及。不久之后，美国厨师开始将海盐与各种糖果混合，包括焦糖和巧克力。
最近，咸味焦糖糖的流行导致了其他糖果的化身，如咸味焦糖冰淇淋、蛋糕、可可豆和风味咖啡。这种受欢迎程度也导致这种糖果出现在更主流、更不专业的商店中。这些零售点可以包括杂货店、折扣店以及咖啡店和冰淇淋店。
焦糖糖的制作方法是将糖小心煮沸，直到变成浅棕色，然后加入加热的奶油、黄油和香草，搅拌至混合。冷却后，混合物变得柔韧而有嚼劲。腌制焦糖是在混合物冷却时，在上面撒上芙蓉或其他海盐制成的。美食海盐的流行导致了各种盐被用于腌制焦糖甜点，每种盐都会带来微妙的风味差异。
海盐的味道和颜色可能因收获方式和地点而异。一般来说，海盐是通过收集盐水或盐水，让水自然蒸发或通过机械方式蒸发而获得的。由此产生的盐在颜色和味道上会有所不同，这取决于从中提取盐的水的矿物质含量。例如，灰色海盐的颜色来源于法国大西洋沿岸布列塔尼地区盐池周围的粘土。相比之下，一些夏威夷海盐含有在该地区的红色粘土中发现的矿物质，因此具有独特的红色。。
焦糖化可以追溯到四世纪，当时印度人发现了如何将提取的甘蔗汁结晶。随着贸易路线的扩大，结晶糖的生产从印度扩展到了中国和阿拉伯世界。糖直到12世纪十字军东征才被引入欧洲。到了17世纪，殖民地的妇女向焦糖中加水，制成了坚硬、持久的焦糖状糖果。焦糖糖这个词直到19世纪才出现，当时配方中加入了牛奶和脂肪，创造了现代耐嚼糖果。。
- 发表于 2022-01-25 06:46
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- 分类：美食
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