膳食纖維(dietary fiber)和粗纖維(crude fiber)的區別
膳食纖維是從植物中提取的食物中不易消化的部分。它是可溶性和非可溶性纖維基團的總和。粗纖維是植物細胞壁可食用部分中不可溶纖維的一部分。這就是膳食纖維和粗纖維的主要區別。本文將描述進一步的差異。
什麼是膳食纖維(dietary fiber)？
膳食纖維，也被稱為散裝或粗飼料，存在於植物細胞壁的可食用部分（在水果、蔬菜、全穀物和豆類中發現），不能被人體消化。它是多糖和木質素的總和。主要成分有纖維素、半纖維素、非纖維素多糖、果膠、木質素和親水膠體（膠質、粘液和藻多糖）。纖維素、半纖維素（非纖維素多糖）和木質素的平均含量分別為20%、70%和10%。
膳食纖維的定義——由trowell等人（1985年）提出
膳食纖維由植物細胞的殘餘物組成，這些細胞不能被人的消化酶水解（消化），這些酶的成分是半纖維素、纖維素、木質素、低聚糖、果膠、樹膠和蠟
膳食纖維根據其在水中的溶解度可分為以下兩類。
| 特徵 | 纖維成分 | 說明 | 主要食物來源 |
| 水不溶性/少發酵 | 纖維素 | 植物細胞壁的主要結構成分。不溶於濃鹼，溶於濃酸。 | 植物（蔬菜、甜菜、各種麵包） |
| 半纖維素 | 細胞壁多糖，含有β-1,4糖苷鍵的主鏈。溶於稀鹼。 | 穀物 | |
| 木質素 | 非碳水化合物細胞壁成分。複雜交聯苯基丙烷聚合物。抵抗細菌降解。 | 木本植物 | |
| 水溶性/發酵良好 | 果膠 | 以D-半乳糖醛酸為主要成分的原代細胞壁成分。一般來說，水溶性和凝膠形成 | 水果，蔬菜，豆類，甜菜，土豆 |
| 牙齦 | 由專門的分泌細胞在植物損傷部位分泌的。食品和藥品用途 | 豆科種子植物（瓜爾豆、刺槐豆）、海藻提取物（卡拉膠、海藻酸鹽）、微生物膠（黃原膠、結冷膠） | |
| 粘液 | 由植物合成，防止種子胚乳乾燥。食品工業用，親水性，穩定劑。 | 植物提取物（阿拉伯樹膠、卡拉亞膠、黃麻膠） |
膳食纖維的好處
- 使大便正常化
它們會增加大便的重量和大小，並使它們變軟，以便於方便通過。它們還可以減少便祕的機會，使水樣大便凝固，避免活動過度。
- 促進腸道健康
膳食纖維可以降低患痔瘡和憩室疾病的風險。
- 降低膽固醇水平
豆類、燕麥、亞麻籽和燕麥麩可降低總膽固醇中的低密度脂蛋白（LDL）。
- 控制血糖水平
可溶性纖維可減少糖的吸收，保持血糖水平正常。不溶性纖維也有助於減少11型糖尿病。
- 支持保持健康體重
膳食纖維提供了較少的能量密度，通過促進很少的熱量從相同的體積的食物。它們往往比低纖維食物更能讓人飽腹。
什麼是粗纖維(crude fiber)？
粗纖維是植物細胞壁可食用部分中不可溶纖維的一部分。它基本上是作為植物物質化學分析的殘留物而獲得的纖維素材料。
在實驗室中，對經過一系列硫酸和氫氧化鈉溶液處理的試樣進行烘箱乾燥，對粗纖維進行分析。剩下的粗纖維沒有營養價值。
粗纖維的主要健康益處是它有助於定期排便。綠葉蔬菜、全麥食品和豆類（黑豆）是粗纖維的一些常見例子。
膳食纖維(dietary fiber)和粗纖維(crude fiber)的區別
膳食纖維和粗纖維的特性：
產地：
膳食纖維：膳食纖維是可溶性和非可溶性纖維的總和。
粗纖維：粗纖維是植物細胞壁可食用部分不溶纖維的一部分。
溶解度：
膳食纖維：膳食纖維可溶於水或不溶於水。
粗纖維：粗纖維不溶於水。
發酵：
膳食纖維：一些膳食纖維在消化系統內被髮酵。
粗纖維：粗纖維不會在消化道內發酵。
消化道內的性質：
膳食纖維：膳食纖維在通過消化道時可能相對完整，但這是基於膳食纖維的類型。
粗纖維：粗纖維在一段時間內是相對完整的。
成分：
膳食纖維：膳食纖維含有果膠、樹膠和粘液。
粗纖維：粗纖維不含果膠、樹膠和粘液。
參考文獻：
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Image Courtesy:
“Foods (cropped)” By Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, the research agency of the United States Department of Agriculture), ID K3839-3 (Public Domain) via Comm*** Wikimedia
