廚師託馬斯·凱勒（thomaskeller）說，如何以及何時給食物加鹽
著名廚師託馬斯·凱勒（Thomas Keller）解釋瞭如何正確地給食物調味，使鹽均勻分散。
在《華麗的餐桌》節目中，凱勒接受了林恩·羅塞託·卡斯珀（Lynne Rossetto Kasper）的採訪，他提供了一些關於正確分散鹽的建議：
適當地給食物調味——不是在離肉很近的時候用鹽調味，而是把你的手舉得很高，把鹽放在手指之間，讓它掉下來。當它在空氣中飄落時，會均勻地散落在肉片、蔬菜或你正在使用的任何東西上。有時我們傾向於在離我們的產品很近的地方加鹽。因此，我們把鹽集中在一個特定的區域，並沒有得到一個統一的調味品透過它的錶面。
卡斯珀提到用鹽醃製洋蔥、胡蘿蔔和芹菜的混合物，通常在加入其他配料之前先開始炒，凱勒表示同意：
確切地。比如菠菜，在它開始枯萎之前，你必須趁它還新鮮的時候加鹽。因為一旦它枯萎，它就會壓縮。如果你想給它調味的話，你或多或少會在一個非常特定的地方得到鹽，而不是把鹽均勻地撒在葉子上。當你成為一個更好的廚師時，你會學到很多不同的東西。
TLDR：當你給食物調味時，想想均勻的鹽分散。
託馬斯·凱勒的家廚3個祕訣
喬安娜·伯恩攝。
- 發表於 2021-05-17 16:42
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