厨师托马斯·凯勒（thomaskeller）说，如何以及何时给食物加盐
著名厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）解释了如何正确地给食物调味，使盐均匀分散。
在《华丽的餐桌》节目中，凯勒接受了林恩·罗塞托·卡斯珀（Lynne Rossetto Kasper）的采访，他提供了一些关于正确分散盐的建议：
适当地给食物调味——不是在离肉很近的时候用盐调味，而是把你的手举得很高，把盐放在手指之间，让它掉下来。当它在空气中飘落时，会均匀地散落在肉片、蔬菜或你正在使用的任何东西上。有时我们倾向于在离我们的产品很近的地方加盐。因此，我们把盐集中在一个特定的区域，并没有得到一个统一的调味品通过它的表面。
卡斯珀提到用盐腌制洋葱、胡萝卜和芹菜的混合物，通常在加入其他配料之前先开始炒，凯勒表示同意：
确切地。比如菠菜，在它开始枯萎之前，你必须趁它还新鲜的时候加盐。因为一旦它枯萎，它就会压缩。如果你想给它调味的话，你或多或少会在一个非常特定的地方得到盐，而不是把盐均匀地撒在叶子上。当你成为一个更好的厨师时，你会学到很多不同的东西。
TLDR：当你给食物调味时，想想均匀的盐分散。
托马斯·凯勒的家厨3个秘诀
乔安娜·伯恩摄。
- 发表于 2021-05-17 16:42
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- 分类：互联网
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