超越煮沸：三种方法烹调完美的凹痕面食
咬紧牙关，咬紧牙关，做任何事都不要让眼睛打转。”“你认为我们是**吗？”你可能在想我当然知道怎么做意大利面了！”嗯，我们有三种方法，它们都有效。
无论你是一个新手厨师还是像一壶意大利面水一样调味，你很可能给自己煮了一碗面条。这可能很容易；可能很好。但是我们有一些技巧可以让它变得更好，更快，甚至更节能。你的眼睛现在不转了，是吗？
继续读煮意大利面的经典方法，然后再吃两个（疯狂！亵渎上帝！）玩乐的方式。面食可以是新鲜的和令人兴奋的，没有理由烹饪它不能是一样的。
方法一：经典
以下是你的诺娜教给你的方法，或者是你自己简单地想出一些有用的方法。
拿一个大锅，装满4-5夸脱的水。尽情地给它加盐，使它有海的味道。这将季节你的面食，是唯一的机会在你的烹饪过程中这样做。一旦水烧开了，把你的干面食扔进去搅拌！搅拌！搅拌！煮沸过程开始时的剧烈搅拌可以防止面团粘在自己身上。烹调的最初几分钟是当淀粉从面食中释放出来，使面食表面特别粘稠。
一旦你的面食有了一根新鲜的口香糖的质地，就把它从水里拿出来，保留一些烹调液添加到你的酱汁中（淀粉味会让你的酱汁更加丰满）。如果你的酱汁是在炉子上煮的，把意大利面放在同一个平底锅里，搅拌在一起，然后放到一个碗里。这将使面食吸收一些酱汁，并使酱汁吸收仍然挂在面食上的任何淀粉分子。
方法二：文火
2009年，Harold McGee在《****》上撰文解释说，面食可以在1.5夸脱左右的少量水里煮，一开始就凉了。像往常一样给水加盐，把意大利面放进锅里，烧开。一旦水烧开，意大利面大约需要10分钟才能煮透。
食品实验室的Kenji Lopez更进一步，他证明了意大利面可以在一个小火煮（喘息！）。更重要的是，在烹饪结束时，少量的水会产生更浓的面食水，这意味着它是一种非常有效的粘合剂。
方法三：浸泡（60秒）
在食物方面的天才们，H。亚历山大塔尔博特和小泽明，想出了一个方法，在60秒内煮意大利面。是的，60秒。
首先，把你的干面食放在一个塑料袋或盘子里，盖上冷水，让它晾上一个半小时。然后，把一壶加盐的开水放在炉子上，把泡过的意大利面扔进去，等60秒。
完成！阿尔登特！晚餐也准备好了。
3种烹调面食的方法52
BretteWarshaw是Food52的编辑助理。她是一个读者，食客，美食爱好者和食物呆子。图像混合自4@leaf, 4@heinteh，和2@AudreySt （Pond5）。
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- 发表于 2021-05-24 00:13
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- 分类：互联网
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