把西紅柿放在溫水裡蘸一蘸，然後冷卻，這樣味道會更好
把西紅柿放在冰箱裡可以防止它們更快地腐爛，但是根據西紅柿的質量和成熟程度，西紅柿可能會因冷藏而受損（在味道、質地和顏色上）。一個快速的技巧，以幫助您的西紅柿保持其風味：蘸在溫水中的西紅柿冷卻之前。
植物生理學家白金河在美國化學學會的一次會議上介紹了這項新研究。正如Quartz所解釋的：
來自美國農業部的研究小組把新鮮的西紅柿從莖上取下來，放在125華氏度的水中5分鐘，讓它們回到室溫，然後進行正常的冷藏過程。
加熱後的西紅柿保留了更多的風味，據白說，比那些在冷凍前沒有加熱的西紅柿味道更好。
Food52的工作人員對超市裡的兩個西紅柿做了盲法味覺測試，兩個西紅柿都冷藏了一夜，但其中一個先洗了水浴，另一個沒有。10名測試人員中有8人發現，預熱後的番茄味道更“番茄y”
雖然他們的測試很小，但你自己嘗試一下，可能會增加番茄的味道是值得的。
科學家們有一個非常簡單的解決方案，可以透過Food52讓超市裡的西紅柿味道更好
- 發表於 2021-05-18 12:45
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