你切蔬菜的方式改變了它們的味道
我是那種把蔬菜扔進食品加工機，按一下脈搏，然後一筆勾銷的人(這就是為什麼我不是廚師。）然而，你切蔬菜的方式確實會影響它們的味道和味道。這就是原因。
首先，食品化學非常複雜。切割會影響烹飪過程、香氣和蔬菜的質地，而這反過來又會影響我們對蔬菜味道的感知。當你切割或烹調一種蔬菜時，它會釋放出一系列的酶，這些酶會引發一系列的化學反應，使其散髮出香氣和味道。這就是為什麼洋蔥和大蒜的味道和氣味不同，取決於你是否切碎，切片，或棕色的鍋上。
例如，即使你切一個不起眼的西紅柿，也會影響它的味道。一片西紅柿的味道可能不如一片西紅柿，比爾富勒，大玉米煎餅餐廳集團的公司廚師，告訴NPR。試想一下：更多的切好的蔬菜會在烹飪過程中得到加強，使它們煮得更快或更容易吸收味道，比如說黃油。
沃爾什說：“如果你把一種更圓潤的蔬菜放進嘴裡，你的大腦通常會想到一些更多汁的東西。”切成正方形的東西會更像牙齒，有鋸齒狀的邊緣，會給人一種粗獷或堅韌的印象。你的頭腦會認為一些東西是有味道的，如果它是光滑的。
所以，如果你想讓你的蔬菜更有味道，試著把它們切得更細一些。如果你想要更圓潤、更濃鬱的味道，就把東西切成圓形，或者更粗糙，等等。更多的例子在下麵的連結中。
切片、切丁、剁碎或切碎：切的東西會改變味道嗎NPR透過精神牙線
圖片來自ewige。
- 發表於 2021-05-17 03:13
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