你切蔬菜的方式改变了它们的味道
我是那种把蔬菜扔进食品加工机，按一下脉搏，然后一笔勾销的人(这就是为什么我不是厨师。）然而，你切蔬菜的方式确实会影响它们的味道和味道。这就是原因。
首先，食品化学非常复杂。切割会影响烹饪过程、香气和蔬菜的质地，而这反过来又会影响我们对蔬菜味道的感知。当你切割或烹调一种蔬菜时，它会释放出一系列的酶，这些酶会引发一系列的化学反应，使其散发出香气和味道。这就是为什么洋葱和大蒜的味道和气味不同，取决于你是否切碎，切片，或棕色的锅上。
例如，即使你切一个不起眼的西红柿，也会影响它的味道。一片西红柿的味道可能不如一片西红柿，比尔富勒，大玉米煎饼餐厅集团的公司厨师，告诉NPR。试想一下：更多的切好的蔬菜会在烹饪过程中得到加强，使它们煮得更快或更容易吸收味道，比如说黄油。
沃尔什说：“如果你把一种更圆润的蔬菜放进嘴里，你的大脑通常会想到一些更多汁的东西。”切成正方形的东西会更像牙齿，有锯齿状的边缘，会给人一种粗犷或坚韧的印象。你的头脑会认为一些东西是有味道的，如果它是光滑的。
所以，如果你想让你的蔬菜更有味道，试着把它们切得更细一些。如果你想要更圆润、更浓郁的味道，就把东西切成圆形，或者更粗糙，等等。更多的例子在下面的链接中。
切片、切丁、剁碎或切碎：切的东西会改变味道吗NPR通过精神牙线
图片来自ewige。
- 发表于 2021-05-17 03:13
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