虽然红薯和山药都是根茎类蔬菜，但它们味道不同，营养品质不同，来自不同的植物科。甘薯来自旋花科；它是一种双子叶植物，与开花的牵牛花植物有关。山药是薯蓣科的单子叶植物，与百合和禾本科植物有亲缘关系。在加拿大和美国，大多数杂货店都有红薯和山药**，在美国和加拿大的感恩节期间都很受欢迎；然而，被贴上山药标签的往往只是一个柔软的、橘黄色肉质的甘薯。

对比图

味道

大多数山药的淀粉比大多数红薯干，像土豆，往往有丰富的风味，在某些情况下，奶油质地。然而，由于山药和红薯品种繁多，在风味和质地上有相当大的重叠。

红薯，尤其是橘肉红薯，几乎总是比山药甜，但这两种蔬菜都是多功能的，可以根据烹调方法和使用的配料来改变它们的口味和质地。这是常见的两个被烤，烤，烤，煮，炸，或以各种其他方式烹调。它们可以做成主菜、配菜或甜点。

下面的视频给出了山药的简要历史，并显示紫色山药正在牙买加家庭烹饪中使用。

外观

甘薯和山药是甘薯和山药植物或藤本植物的根。由于甘薯和山药的种类繁多，这些植物和根的外观差别很大。

在加拿大和美国，有两种主要的甘薯品种在**：一种是金皮的，里面是白色的，另一种是粉红色的，里面是橙色的。这两种土豆的大小都和普通土豆差不多，不过通常都比较瘦，而且末端都是锥形的。坚硬的白肉红薯比柔软的橘肉红薯淀粉含量更高，更像土豆，而橘肉红薯更容易被误称为山药(当这两个品种的甘薯首次在北美商业化销售时，生产商希望用一种简单的方法来区分这两个品种，于是开始称这种柔软的、橘黄色肉质的品种为“山药”，就像一些西非奴隶所做的那样。）

山药在外观上的差异比红薯大。一些山药的大小和形状与小土豆差不多，而另一些山药的长度可达1.5米（近5英尺），重量超过100磅（70公斤）。在外面，它们的皮肤可能是深棕色或浅粉色，而在里面，它们的肉通常是白色或黄色的，有时有紫色或粉红色的肉。

画廊

营养

红薯和山药都很有营养，但方式略有不同。当涉及到糖含量（红薯含有更多）、钾（山药）、维生素C（山药）、维生素A（红薯）和β-胡萝卜素（红薯）时，它们的差别最大。换言之，决定哪个更健康实际上取决于需要什么样的营养成分，以及红薯或山药是如何烹调的。

与许多根茎类蔬菜一样，山药和红薯在粮食不安全的地区也很重要，尤其是那些受季节性干旱或降雨影响的地区，因为它们可以长期储存而不需要冷藏。根茎类蔬菜的营养价值使它们也很重要。

纯素食者和古节食者可以吃红薯和山药，但同样试图通过减少碳水化合物来减肥的古节食者被告知，这两种蔬菜都要适量食用，否则就根本不吃。不过，摄入大量碳水化合物对其他人是有帮助的，比如那些正在健身的人。

糖尿病患者应该能够吃这两种蔬菜，只要它们是煮熟的。烹调方法改变了血糖指数，其他调味品也是如此。煮熟的红薯和山药的GI值相对较低（分别为44和35），而去皮和烤红薯的GI值较高（94），去皮和烤山药的GI值也较高（77）。

种植山药和红薯的地方

红薯被认为起源于中美洲或南美洲，但今天的红薯产量绝大多数来自中国。在美国，将近40%的红薯种植在北卡罗来纳州。

山药品种有数百种，但大多数原产于非洲和亚洲。今天，世界各地都在种植山药，但西非仍然是大多数山药作物的生长地，近95%的山药都是在西非种植的。在以红薯为主的北美，山药的种植甚至销售较少。

混淆术语

长期以来，人们把山药和红薯混为一谈，反之亦然。

• 在美国的西非奴隶经常称红薯为山药，因为它们看起来与在西非发现的山药相似。
• 在苏格兰英语中，山药通常被简单地称为土豆。
• 在新西兰，红薯的毛利名字叫库马拉。
• 在日本冲绳，紫色的“山药”其实是红薯。

参考文献

• 红薯或山药对血糖有好处吗利夫斯特朗
• 红薯是古老的吗古平面图
• 甘薯定义-Dictionary.com
• 山药定义-Dictionary.com
• 维基百科：红薯
• 维基百科：山药（蔬菜）