什么是甘薯糖？(candied yams?)

山药是生长在热带植物薯蓣藤上的块根。山药经常与另一种块茎——甘薯混淆，在食谱中可以互换使用；然而，尽管质地相似，山药可能没有那么甜，甜食可能需要额外的糖。甘薯最常用的甜食之一是甘薯糖，甘薯糖是用糖浆做的。...

Fresh yams might need to be cut into cubes before being candied.

山药是生长在热带植物薯蓣藤上的块根。山药经常与另一种块茎——甘薯混淆，在食谱中可以互换使用；然而，尽管质地相似，山药可能没有那么甜，甜食可能需要额外的糖。甘薯最常用的甜食之一是甘薯糖，甘薯糖是用糖浆做的。

Maple syrup can be used to make the syrup base for candied yams.

如果新鲜的山药被用来制作蜜饯，它们可能需要在被用于这道菜之前做一些准备。山药的外皮很硬，大多数厨师在烹饪前都喜欢剥皮。虽然大小和形状可能因个人喜好而异，但食谱通常要求将山药切成一口大小的方块。如果使用罐装山药，通常不建议使用其他制剂。

一旦山药准备好，它们通常会被覆盖在甜酱汁中，当它烹饪时会变稠，形成糖浆粘附在山药上。常见的甘薯蜜饯食谱通常使用糖、玉米或枫糖浆，以及各种香料，如肉豆蔻粉或肉桂粉。酱汁的其他调味成分包括柑橘皮和果汁，或香草精。根据个人喜好，这道菜的甜度通常会有很大的差异，有些食谱建议比其他食谱更高的糖和其他甜味剂含量。。

制作甘薯糖的过程往往被认为是相对基本的。去皮的山药片通常放在烤盘里，然后涂上酱汁。如果酱汁含糖量高，建议在与酱汁混合之前先将山药部分煮熟，因为在生山药完全煮熟之前，糖可能会燃烧。建议定期将菜从烤箱中取出，搅拌山药，确保它们均匀地涂上糖浆。

蜜饯山药通常在烹调后很快就被加热食用。根据食谱中甜味剂的用量，山药可以作为配菜或甜点。这道菜通常与猪肉或家禽以及土豆或胡萝卜等根茎类蔬菜搭配。

发表于 2022-01-26 14:27
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分类：美食

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