什么是山药蛋糕？(yam cakes?)

世界各地都有不同版本的山药蛋糕，有些甜，有些香。蛋糕中的常见元素是使用山药作为整个配方的基础。在东南亚，蛋糕通常是蒸熟的，味道鲜美，包括虾、香肠和其他肉末。在美洲原住民的烹饪中，山药蛋糕可以是松散的一捆捆薯条，可以是油炸或烘烤的。有一些食谱可以制作真正的甜点风格的山药蛋糕，尽管这些并不常见，部分原因是山药在用于高蛋糕等结构时可能会变得非常坚硬和致密。。...

Shallots are often used to flavor yam cakes.

The tuber known as a yam is the basis for yam cakes.

山药蛋糕的主要成分是山药，尽管山药是什么可能令人困惑。在一些东南亚国家，一种叫做芋头的球茎有时被称为山药。在北美，术语“山药”经常被错误地用于识别甘薯。虽然红薯和芋头在某些方面都像山药，但它们不是真正的山药。芋头在味道上比红薯更接近山药，尽管随着山药在亚洲的流行，许多食谱确实使用实际的山药。

在东南亚美食中，山药蛋糕是美味小吃、开胃菜或汤或其他主菜的配菜。山药生的时候很硬，制作山药饼的第一步是蒸、煮或浸泡山药，直到它们变软。然后将它们与米粉、有时还有木薯粉和温水一起捣碎，形成面糊。

可以在面糊中加入其他成分，包括大蒜、生姜、辣椒片、蘑菇、五香粉、洋葱或青葱。所有这些食材通常都是事先烹调的，以形成它们的风味和质地。肉和海鲜通常也被添加到山药蛋糕中，包括中国香肠、碎猪肉或虾丁。肉类添加剂通常被切碎得很细，或者从干燥的形式被粉碎成粉末，并在加入面糊之前煮熟。将整个面糊倒入平底锅中蒸至凝固，然后在顶部装饰坚果、香料或蔬菜屑。。

在美洲原住民烹饪中，山药蛋糕首先将山药磨碎，然后与面粉、鸡蛋和糖混合。然后，混合物可以在油中快速油炸，形成酥脆的蛋糕。另一个版本，也就是被改编成制作山药风味甜点蛋糕的版本，使用了相同的原料，只是山药与其他原料捣碎，然后与牛奶混合烘焙，直到形成饼干状蛋糕。

发表于 2022-01-26 13:30
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分类：美食

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