什么是煮山药最好的方法是什么？(the best tips for boiling yams?)

煮山药的艺术相当简单，但掌握它需要仔细注意山药的大小和准备，水温和整体煮时间。理想情况下，煮熟的山药柔软柔韧，但既不太硬，难以加工，也不太易碎，容易分解。为了得到这个结果，厨师们必须仔细注意这个过程的每一步。煮山药的小贴士包括剥皮，将其切成易于管理的小块，并在水开始沸腾后再加入水中。从那里开始，必须对块茎进行监控，以确保适当的烹饪时间。。...

Large, continuous bubbles covering the surface of the water signal a rolling boil.

The best way to boil yams can depend on how they will be used.

煮山药的方法有很多种，很难确定一种“正确”的方法。在很大程度上，这是因为什么是对的或错的很大程度上取决于食谱和厨师对成品的意图。尽管如此，还是有一些技巧相当普遍。这些建议通常适用于红薯和山药；这两个词在生物学上有区别，但通常可以互换使用。

When cooked, the yams should be drained into a colander.

首先，山药应该切成小块。煮沸会使山药表面暴露在热水中，使其一直煮熟。将山药整体放入一壶水中煮沸是可能的，但这通常需要几个小时，并可能导致不均匀的结果。厨师可以通过煮沸至少切成四分之一的山药来改善这一过程。碎片越小，煮得越快。

提前剥皮是另一个常见的技巧。虽然果皮含有很多营养成分，但它们通常很粗糙，煮沸时并不总是软化很多。它们会给成品增加不想要的味道和质感。山药通常在整粒时最容易剥皮，这使得在切山药之前剥皮对许多人来说是一个很有吸引力的选择。

想要保留一些果皮营养的厨师通常会在煮山药之前将大部分（但不是全部）山药削皮。例如，每三个山药中就有一个可能带着果皮，或者一个山药可能会被切成条状。煮带皮山药通常需要厨师在煮蔬菜之前彻底擦洗蔬菜。水温可以杀死大多数细菌，但不能清除经常附着在山药皮上的污垢和碎屑。

就实际烹饪过程而言，厨师通常最好先等水沸腾，然后再将山药段加入锅中。应该始终有足够的水完全淹没碎片。当所有产品的表面都经过相同的处理时，用山药烹饪是最容易的。

不过，水并不是唯一的煮沸选择。汤或汤等液体会带来独特的风味。大多数水的替代发生在食谱中，煮沸的液体将作为汤或酱汁基保留。在大多数情况下，山药给肉汤调味的程度和肉汤给山药调味的程度一样。

加入山药后，这种液体可能需要几分钟才能回到沸腾状态。然而，煮好后，应将火调低至小火慢炖，并仔细监控煮沸的山药。精确的时间取决于几个因素，包括山药段的大小和总水量。不过，在大多数情况下，煮山药需要20-30分钟。

厨师应定期用叉子拨动薯条，检查煮薯条的过程。当这些碎片触感柔软且容易刺痛时，它们就接近完成。成品山药保持其形状，但很容易捣碎。它们应该被倒入滤器中，然后回到锅中捣碎，或者清空，以便在其他食谱中进一步使用。在山药变嫩后，有很多方法可以用来制作。

发表于 2022-01-26 12:49
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分类：美食

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发布于 2021-07-03 22:11
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