方法1方法1/3：大腿去骨

1. 1用纸巾将生鸡肉大腿擦干。把鸡肉包装上的汁液倒入垃圾桶或下水道。用纸巾盖住大腿，轻轻用力吸干多余的液体。继续烘干鸡肉，直到感觉不滑为止。在你试图切割大腿时，擦干大腿有助于防止它四处滑动。如果生鸡肉感觉黏黏的，有强烈的气味，或者看起来是暗灰色的，那就把它扔掉，因为它已经变质了。

2. 2.如果鸡腿和大腿之间的关节还连着，用菲力刀切开。使用带有狭长刀片的菲力刀，这样你可以很容易地沿着骨头切割，而不会损坏肉。将鸡肉放在砧板上，让鸡皮朝上，然后将鸡腿从大腿向后弯曲，直到你能看到一条白色的脂肪线与关节对齐。用小刀沿着脂肪线切开，以轻松分开大腿和鸡腿。作为“四分之一”出售的鸡大腿上仍有鸡腿。如果你切肉时碰到骨头，把刀子移过去再试一次，直到它干净地滑过关节。一定要使用锋利的刀，因为钝刃更容易伤到自己。

3. 3.用小刀沿大腿骨左侧切开。翻转鸡腿，使鸡皮朝下，并找到骨头从肉最厚部分伸出的多节端。把刀尖靠在骨头的左边，慢慢地缩短长度，把肉分开。尽量让刀片靠近骨头，这样你就不会意外地留下肉屑。切割时不要用力过大，否则刀片可能会从骨头上滑下来，割伤你。如果你想在鸡大腿上烤骨头，你不需要移除骨头。

4. 4把肉往上推，这样你就可以沿着骨头的右边切了。放下刀，用手拉开伤口，这样你就能看到骨头的右侧。轻拍肉，使其保持在原位，然后将刀尖放在骨头未切割的一侧。使用短而慢的笔划，刀刃朝骨头倾斜，这样你就可以取出最多的肉。切到骨头的另一端。当你切肉的时候，继续把它从骨头上推开，帮助把它拉紧，这样你就可以做出最干净的切割。

5. 5从肉上切下骨头时，将骨头向上拉出大腿。用非惯用手将骨头的多节端从砧板上取下。将刀片放在骨头的末端，沿着骨头未切割的一侧。将骨头向上抬起，将肉拉紧，然后将刀片刮向长度，完成肉的切割。当你到达骨头的末端时，切下它仍然附着在肉上的任何地方，将其移除。千万不要切向手指，因为如果刀片滑动，你很容易受伤。如果你想做鸡汤，就把骨头留着吧。小贴士：同时练习多条大腿去骨，这样你可以得到更多的练习。用铝箔纸包住你不想煮的大腿，并将其存放在冰箱中长达9个月。

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方法2方法2/3：修剪和切片肉

1. 1用小刀切除多余的脂肪或软骨。保持鸡腿的皮面朝下，这样你就可以很容易地看到肉了。寻找你不想吃的肉上残留的大块白色脂肪或黄色软骨。用非惯用的手拉紧脂肪或软骨，这样你就可以用刀切到离肉尽可能近的地方。吃完后把所有的垃圾都扔掉。在大腿上留下一些脂肪是可以的，因为它会煮下来，保持鸡肉多汁。

2. 2如果你不想要，用手指剥下皮肤。翻转鸡腿，使鸡皮朝上。用你占优势的一只手抓住皮的边缘，用另一只手把肉靠在砧板上。把皮直接向上拉离肉，这样肉就容易分开了。如果皮没有脱落，就尽量把它拉紧，用刀尖沿着肉切。鸡皮煮熟后会变得酥脆，所以如果你想的话，可以把它放在大腿上。用刀子把肉上多余的部分切掉。

3. 如果一侧较薄，则取大腿最厚的部分。把肉翻过来，让皮朝下，然后把它展平，这样你就可以看到它有多厚了。如果肉的一面比另一面厚，则将厚的一面切成45度角，使刀片穿过肉的一半。切完肉后，把两边分开，再把肉摊开，看看肉的厚度是否一致。否则，把肉切得更深，直到肉变硬。如果你不想的话，你不必把鸡的大腿弄成蝴蝶形，但这会帮助肉煮得均匀。变化：将大腿平放在一块塑料薄膜上，并用另一块覆盖。用肉锤的扁平面将鸡肉捣成同样的厚度。

4. 4如果你想要更小的部分，将大腿分成条状或立方体。把肉平放在你的砧板上，这样更容易分成相等的部分。当你用小刀缓慢、平滑地切开鸡肉时，用你的非惯用手将鸡肉固定住。如果你想把它们切成条状，试着把它们做成2英寸（5.1厘米）宽，4英寸（10厘米）长。如果你想把肉切成小块，试着做1英寸×1英寸（2.5厘米×2.5厘米）的方块。如果你不想切的话，你也可以把鸡腿整个煮。一定要清洁或消毒任何有生鸡肉的表面，以免传播细菌。

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方法3方法3/3：烹饪鸡大腿

1. 1如果你想吃一顿简单的饭，在烤箱里烤鸡腿。将烤箱架移到中间位置，并将烤箱预热至425°F（218°C）。将鸡腿用盐和胡椒调味，然后放入抹油的烤盘中。将鸡肉放入烤箱约20分钟，然后用肉类温度计检查其内部温度是否为165华氏度（74摄氏度）。如果没有，把它放回烤箱，5分钟后再次检查。将大腿从烤箱中取出，静置10分钟，使其保持多汁。不要吃内部温度低于165华氏度（74摄氏度）的鸡肉，因为这样可能会导致食物中毒。烤鸡大腿需要多长时间取决于肉的厚度。始终检查温度，而不是依赖设定的时间。如果你想让鸡肉更有味道，可以在烤鸡肉之前先把它浸泡在酱汁里。

2. 2.在热锅中切下鸡腿，使其保持多汁。烹调鸡肉之前，先撒上盐和胡椒粉调味。将一个装有2茶匙（9.9毫升）橄榄油的平底锅放在炉子上高温加热，直到它开始冒烟。把鸡大腿放在平底锅中间，让它单独煮5分钟，使它变得酥脆。翻转鸡肉，将其加热至中火，直到其内部温度达到165华氏度（74摄氏度）。如果把皮放在大腿上，把它放在平底锅里，皮的一面朝下，这样它就会变脆。如果你想要不同的味道，可以尝试使用不同的香料和调味品。例如，尝试辣椒或辣椒粉添加一些香料，或者如果你想要更草本的东西，可以使用牛至和罗勒。

3. 3.烤鸡腿，打造经典的烧烤风味。启动烤架，让其达到中高温。把鸡肉放在烤架上之前，先在烤架上刷上橄榄油，否则大腿可能会粘在烤架上。将大腿放在烤架上，静置约5分钟。将大腿翻转到另一侧，再煮5分钟，然后再检查温度。如果你想做多汁的烤鸡大腿，可以用烤肉酱腌制。烹饪鸡肉时，要把烤架盖好，以便更快地加热。

4. 4.如果你想要鸡肉条酥脆且易于食用，可以用油炸鸡肉条。将鸡腿切成2英寸×4英寸（5.1厘米×10.2厘米）的条状后，将其浸泡在酪乳中长达24小时，以保持其多汁。在用盐和胡椒粉调味的面粉涂抹之前，先把多余的酪乳抖掉。将一壶植物油加热至350°F（177°C），然后一次滴下4-5条。让它们煮7分钟左右，或者直到它们的内部温度达到165华氏度（74摄氏度）。将鸡肉条与蘸酱一起食用，如蜂蜜芥末、烧烤酱或牧场酱，以增加风味。小贴士：如果你要做多批次的鸡肉条，把你已经煮好的放在烤箱的烤盘上，温度为250华氏度（121摄氏度）。

5. 5.如果你想做烤肉串，就把鸡肉和蔬菜串成方块。将鸡大腿切成1英寸×1英寸（2.5厘米×2.5厘米）的小块，这样它们就可以很好地放在烤肉串上。把一根木串穿过鸡大腿的中间，然后把它们滑下来。在鸡肉片和类似大小的蔬菜（如洋葱片、辣椒片或蘑菇片）之间交替。将烤肉串放在烤架上以高火烤3分钟左右，然后翻转。另一面再煮2-3分钟，或直到鸡肉达到165华氏度（74摄氏度）。当鸡肉和蔬菜烹饪时，如果你想增加味道，可以在上面刷上酱汁或腌料。

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