有时你想要洋葱的味道和气味,有时你想调低强度(比如当你在沙拉中加入洋葱)。库克的插图,通过酷的工具,说科学权威的方式,你切洋葱可以控制强度。
Cool Tools摘自库克的插图《好烹饪的科学》一书的这一部分:
你切洋葱的方式影响它的味道。为了证明这一点,我们取了8个洋葱,分别用两种不同的方法切:极对极(用谷物)和平行于赤道(用谷物)。然后,我们闻了闻,尝了尝从每个洋葱切下来的碎片。一根一根地切的洋葱在味道和气味上明显比沿赤道切的少。
所以,如果你不想洋葱把你的盘子压垮的话,就用谷物切吧。如果你需要切好的洋葱,另一种方法是在切洋葱之前先把洋葱浸在水里,或者用开水熄火。
好的烹饪科学|酷的工具
赛斯·索耶斯摄
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