Boulanger土豆的配方源自法国的传统,即在一天结束时将一盘土豆带到当地的面包师那里,这样就可以将砂锅放在面包师的冷却烤箱中煮一夜。这道菜包括烘烤薄薄的土豆片,土豆片和洋葱一起放在平底锅里,然后浸泡在汤里。烹饪一个小时或更长时间后,顶层土豆变黄变脆,而下层土豆吸收了原料,变得粘稠湿润。Boulanger土豆通常与烤肉一起食用,当土豆片在烤盘中以复杂的图案排列时,会有戏剧性的表现。。
当土豆被切成很薄的薄片时,制作布朗热土豆的烹饪方法效果最好。这通常是通过使用机械切割设备实现的,比如曼陀林或食品加工机。只要厨师能接受土豆的味道,使用的土豆类型对最终结果并不一定重要。
将土豆切成薄片后,洋葱被切成同样薄的薄片,尽管保持洋葱环完整并不重要。许多制作布朗热土豆的食谱都要求用橄榄油和黄油炒洋葱,直到洋葱变成半透明,但尚未完全焦糖化。这些同样的食谱有时会在锅里炸土豆,直到土豆稍微变黄。这一额外步骤可以让土豆在烤箱中烹饪时保持一定的质地,还可以缩短整体烹饪时间。洋葱是提前煮熟的,因为当洋葱在土豆之间分层时,它们并不总是有足够的时间完全煮熟。。
在一个烤箱安全的烤盘中,在盘子底部放一层土豆。然后是一层洋葱;香草,如欧芹、百里香或迷迭香;然后是土豆。重复这个过程,直到所有的土豆和洋葱都用完,顶层由土豆形成。鸡肉、小牛肉或蔬菜汤在平底锅中加盐、胡椒和大蒜加热,然后滤入烹饪盘中,直到液体的to与土豆顶部接触,但不能完全覆盖土豆。然后将布朗盖尔土豆放入热烤箱中烘烤一小时,然后取下盖子,继续烘烤,直到顶部形成外壳。。
当Boulanger土豆烹饪完成后,土豆会吸收土豆的汁液,顶层会变脆。在烘焙过程中,有时添加黄油可以增加酥脆度。这道菜通常与烤羊肉、小牛肉或牛肉一起食用。
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