把蛋清和蛋黃分開最好的方法是什麼？
有時候一個雞蛋就不行了。蛋黃醬、糕點釉和DIY護髮素只需要蛋黃。蛋白酥皮、炸薯條、DIY手工膠和DIY皮革清潔劑只需要白色。但是怎樣才能把蛋黃和蛋黃分開呢？
實際上有幾個。斯塔克的烹飪專家列舉了一些。
從雞蛋中提取蛋白的最佳方法是什麼？蛋黃破了還能做嗎？
請參閱原始問題。
傳統方法（rumtscho回答）
蛋黃破了/穿了之後就不能做了。但是，當然，分離蛋黃和蛋清需要打破蛋殼來分離它們。
- 沿著“赤道”將雞蛋大致分成兩半
- 像杯子一樣，把兩半分開的一邊舉起來。其中一種含有蛋清和蛋黃，另一種只有蛋清。
- 將不含蛋黃的半殼蛋清倒進容器（如碗）中。
- 將蛋黃從另一半蛋殼滑入空蛋殼，同時盡可能少地攝入蛋清。註意蛋黃；你不能在參差不齊的貝殼邊緣刺它。
- 重覆步驟3和4，直到不再有可分離的蛋白殘留。一般來說，蛋黃中加入少量的蛋白是可以的，這樣你就不必完全分開了。蛋黃可能會被刺穿。
如果你需要蛋白（例如蛋白酥），不要用蛋黃流了血的蛋白，即使是少量的。將蛋黃和受汙染的蛋白倒入蛋黃碗（或垃圾桶）。如果你的蛋黃被刺穿了，你需要蛋黃（例如荷蘭菜），而且蛋黃裡還有很多蛋白，你必須繼續分離。但如果你懷疑你可能需要純蛋白，只需把受汙染的蛋白從這個雞蛋放在一個單獨的容器（如茶杯），並新增到使用全蛋的東西。
updownggroupfood在YouTube上的影片很好地說明瞭這個方法，只是他們把雞蛋分成兩個大小不同的“兩半”。對我來說，兩半大小相等時效果更好。
動手的捷徑（索巴查蒂娜回答）
傳統的方法如Rumtscho所述。我厭倦了這種方法有幾個原因：
1.蛋殼很臟。2.雞蛋裡有殼（尤其是家裡收集的雞蛋，它的殼比商店買的雞蛋厚得多）。蛋殼很鋒利，蛋黃很難保持完整。4.如果你需要兩個以上的雞蛋，這種方法就太費時了。
現在我只是把雞蛋敲碎放在手裡（它已經被徹底洗得比蛋殼還乾凈）。我把手指分開一點，讓白色滑過去，把蛋黃留在手裡。又快又簡單。不管你用什麼方法，你都應該用三個碗：一個用來盛收集的白葡萄酒，一個用來盛正在加工的白葡萄酒，還有一個用來盛蛋黃。
記住：只有在確認蛋黃是完整的之後，才能將當前的蛋清倒進收集的蛋清中。這樣你就不會因為一個蛋黃壞了你所有的蛋清。
傳統的工具（艾倫·巴伯回答）
Rumtscho描述的方法在實踐中效果良好。但如果你像我一樣懶惰，考慮拿起雞蛋分離器工具。
塑膠瓶駭客（由費利薩回答）
你只需要一個空的小塑膠水瓶。在盤子上打碎一個雞蛋，然後輕輕擠壓瓶子，使其接觸蛋黃。放開，看著蛋黃滑進瓶子！看一段影片。
塑膠瓶駭客，商業化（薩姆特布蘭德回答）
最近，市場上出現了一對真空分離器，它們承諾可以很容易地將蛋黃和蛋黃分開：果肉（12.99美元）和蛋黃(£18.00).
堆疊交換說明。
找到更多的答案或者把你自己的留在原來的帖子裡。更多類似問題，請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然，你也可以自己問個問題。
- 發表於 2021-05-24 02:02
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