如何用科學的方法把流淌的蛋黃做成美味的醬汁
讓我們在一些事情上達成一致：早餐絕對是最好的。雞蛋是早餐不可或缺的一部分。因此，在任何盤子裡放上水煮蛋或煎蛋，都能使它成為速食早餐。不相信我？把剩下的義大利麵從冰箱裡拿出來，加熱，扔上一個能跑馬拉松的雞蛋，告訴我這不像是Instagram的盛宴。
我並不是唯一一個對流涕蛋充滿熱情的人。雞蛋有自己的時刻，它們是如此的受人喜愛，以至於它們有自己的標簽（#putaneggonit）。但是為什麼它們這麼受歡迎呢？我的意思是，當我停下來想一想（通常我儘量不去想）部分煮熟的蛋黃只是一個有點奇怪的味道。
Cook's Science庫克科學雜誌最近的一段影片顯示，與中學流行不同的是，流涕蛋的崇拜者有一個科學的解釋。蛋黃是一半的水和大約三分之一的脂肪。你的蜥蜴腦是不是剛聽到F字就活躍起來了？當脂肪與水充分混合時，它會變得更好，這就是所謂的乳狀液。你知道什麼是乳液嗎？黃油。還有蛋黃醬和奶油。你明白我的意思了。
科學是科學！烹飪很神奇！
然而，有一件事阻礙了每天的早餐。雞蛋很挑剔，把它們煮得完美有點難，因為白色和蛋黃在不同的溫度下煮。很多時候，我告訴自己，這些看起來只需要一分鐘，然後砰！我的煎蛋是鬆脆的小石頭，我的計劃冠吐司，hashbrowns，或鼠尾草與流淌的雞蛋已經落空。
Cook's Science但和我們大多數問題一樣，科學也有解決辦法。來自庫克科學和美國測試廚房的丹·蘇扎和莫莉·伯恩鮑姆決定把蛋清從混合物中取出，然後把蛋黃煮成完美的“流涎蛋醬”。他們在蛋黃醬中加入鹽，倒入塑膠袋中，把袋子放在149華氏度的水中浸泡32分鐘。蛋黃在144華氏度下經過6分鐘的巴氏殺菌，額外的時間確保了完美的辣味質地。根據菜譜，這種醬汁也可以不用蘇打，在冰箱裡儲存一週。
最終的結果是一個準色情影片蒙太奇的金色，流淌的雞蛋醬滲出到一個塑膠擠壓瓶，然後被淋到一個歡騰的迪斯科打到吐司，漢堡，義大利麵，比薩餅，拉麵，你的名字。
Cook's Science再加上煮熟的流涕蛋。。。從瓶子裡
它讓人著迷，我的蜥蜴腦是如此，如此的好。戰俘！科學是科學！烹飪很神奇！是時候看一整天的烹飪影片，買一個蘇影片網上和垃圾在廚房裡！我的那部分想在冰箱裡放一瓶流涕蛋醬，因為為什麼不呢？我的這一部分惡作劇地打賭，到明年，每一個有價值的早午餐點都會提供流淌的雞蛋醬，因為時髦的吸盤（我）可能會為此多付5美元，而不僅僅是買一份水煮雞蛋。
但我的另一部分說，哇，踩剎車。擠一瓶雞蛋泥？這不是有點可怕嗎？你真的想象過從冰箱裡拿出一瓶冷飲，然後“滴”在什麼東西上嗎？你知道它看起來不像錄影。另外，瓶子可能會發出奇怪的放屁聲。繼續用你的煎鍋。。。現在。
- 發表於 2021-05-05 08:41
- 閱讀 ( 46 )
- 分類：網際網路
你可能感興趣的文章
醬(sauce)和肉汁(gravy)的區別
...是肉汁(gravy)？ 肉汁是一種醬汁。這是由烹飪過程中自然流淌的汁液製成的。為了使肉汁完整，通常會新增小麥粉或玉米澱粉來增加肉汁的質地和增稠。肉汁通常和米飯、肉餅、土豆泥和烤肉一起食用。 醬(sauce)和肉汁(gravy)的區...
庫克的科學揭開了烹飪的神祕面紗
庫克的科學，一個來自美國測試廚房的新網站，在7月底推出，並迅速成為優秀的午休材料。像美國測試廚房傘下的所有品牌一樣，這個新網站立足於探索美食的科學，並用科學的方法開發食譜。與美國測試廚房以外的其他產品...
用一些黃金烹飪比例讓自己從食譜中解放出來
...棘手，因為“液體”通常是水和/或檸檬汁。根據你想做的蛋黃醬的種類，你可以用比檸檬更多的水，用酸橙代替檸檬，全檸檬不加水，等等。蛋黃在一杯蛋黃醬中起著非常重要的作用。用立式混合器，浸沒式混合器，或是適當...
準備廚師：華夫餅鐵雜燴、黑豆塔基多、蘑菇拉古等等
...到Prep Cook，在那裡我們測試了一週的食譜，所以你只吃最美味的！正好趕上週末的雜貨店，我們的選單上有黑豆塔基多餅、核桃蘋果肉餅、花椰菜披薩等。每個人都有不同的時間表（和不同的口味），所以你可以不吃聽起來不好...
準備廚師：辛辣的水牛捲，披薩，草莓酥餅冰沙，等等
...。準備難度：中等增加口味：用堅果或花生醬代替果醬，做成美味的口味。免烤蛋白棒：餡料，美味，**超級簡單，這是一個很好的即食小吃！你可以很容易地用爆米花代替爆莧菜（我找不到，即使在全食）。準備難度：簡單提...
透過在標簽上尋找“釀造”或“發酵”來選擇最好的醬油
...的醬油已經釀造或發酵，並自豪地宣告，它將比用水解等方法製成的醬油更好，通常用於保持低成本。《庫克畫報》對各種醬油進行了測試，雖然他們對自己最喜歡的醬油是誰的全面測試和結論沒有訂閱是讀不懂的，但他們確實...
這種容易製作的醬汁可以改變任何海鮮菜餚
...漿，每一個檸檬我用）和季節與鹽的味道這是一個簡單的方法，讓你的下一頓海鮮飯有點花哨，你可以在下麵的連結檢視更多細節。雙組分檸檬醬，將改變你的生活|美食家伊萬·蒙羅攝。
七家流行快餐店最不健康的食品
...健康的”，因為它含有的熱量少於X，或者因為它含有X克的蛋白質。大多數快餐的問題是，即使它們屬於“更好”的選擇，它們通常是用不健康的油烹調的，而且提供的纖維、維生素和礦物質很少。考慮到所有這些，貝拉蒂建議...
用果醬做底料，一下子做蘸醬
...·沃森分享了一個以果醬為開頭的蘸醬食譜。廚師長沃森的蛋捲醬配方：在任何一家美國化的中餐館吃蛋捲，都會直接從一包蛋捲中加入鮮亮的橙黃鴨汁。我們試著用不同的水果來模仿，用果醬做沙司，而不是用調味糖漿。吃任...
把蔬菜做成泥，做成更快更濃的番茄醬
...Cracco在接受《食品與葡萄酒》的採訪時解釋了為什麼這種方法可以**出更好的醬汁：切碎的蔬菜會在醬汁中分解，使醬汁中的肉質更好地包裹麵條。你得到了所有的味道，它節省了很多時間。一定要在把蔬菜煮成泥後把水煮掉，...
