有时候一个鸡蛋就不行了。蛋黄酱、糕点釉和DIY护发素只需要蛋黄。蛋白酥皮、炸薯条、DIY手工胶和DIY皮革清洁剂只需要白色。但是怎样才能把蛋黄和蛋黄分开呢？

实际上有几个。斯塔克的烹饪专家列举了一些。

从鸡蛋中提取蛋白的最佳方法是什么？蛋黄破了还能做吗？

请参阅原始问题。

传统方法（rumtscho回答）

蛋黄破了/穿了之后就不能做了。但是，当然，分离蛋黄和蛋清需要打破蛋壳来分离它们。

• 沿着“赤道”将鸡蛋大致分成两半
• 像杯子一样，把两半分开的一边举起来。其中一种含有蛋清和蛋黄，另一种只有蛋清。
• 将不含蛋黄的半壳蛋清倒进容器（如碗）中。
• 将蛋黄从另一半蛋壳滑入空蛋壳，同时尽可能少地摄入蛋清。注意蛋黄；你不能在参差不齐的贝壳边缘刺它。
• 重复步骤3和4，直到不再有可分离的蛋白残留。一般来说，蛋黄中加入少量的蛋白是可以的，这样你就不必完全分开了。蛋黄可能会被刺穿。

如果你需要蛋白（例如蛋白酥），不要用蛋黄流了血的蛋白，即使是少量的。将蛋黄和受污染的蛋白倒入蛋黄碗（或垃圾桶）。如果你的蛋黄被刺穿了，你需要蛋黄（例如荷兰菜），而且蛋黄里还有很多蛋白，你必须继续分离。但如果你怀疑你可能需要纯蛋白，只需把受污染的蛋白从这个鸡蛋放在一个单独的容器（如茶杯），并添加到使用全蛋的东西。

updownggroupfood在YouTube上的视频很好地说明了这个方法，只是他们把鸡蛋分成两个大小不同的“两半”。对我来说，两半大小相等时效果更好。

动手的捷径（索巴查蒂娜回答）

传统的方法如Rumtscho所述。我厌倦了这种方法有几个原因：

1.蛋壳很脏。2.鸡蛋里有壳（尤其是家里收集的鸡蛋，它的壳比商店买的鸡蛋厚得多）。蛋壳很锋利，蛋黄很难保持完整。4.如果你需要两个以上的鸡蛋，这种方法就太费时了。

现在我只是把鸡蛋敲碎放在手里（它已经被彻底洗得比蛋壳还干净）。我把手指分开一点，让白色滑过去，把蛋黄留在手里。又快又简单。不管你用什么方法，你都应该用三个碗：一个用来盛收集的白葡萄酒，一个用来盛正在加工的白葡萄酒，还有一个用来盛蛋黄。

记住：只有在确认蛋黄是完整的之后，才能将当前的蛋清倒进收集的蛋清中。这样你就不会因为一个蛋黄坏了你所有的蛋清。

传统的工具（艾伦·巴伯回答）

Rumtscho描述的方法在实践中效果良好。但如果你像我一样懒惰，考虑拿起鸡蛋分离器工具。

塑料瓶黑客（由费利萨回答）

你只需要一个空的小塑料水瓶。在盘子上打碎一个鸡蛋，然后轻轻挤压瓶子，使其接触蛋黄。放开，看着蛋黄滑进瓶子！看一段视频。

塑料瓶黑客，商业化（萨姆特布兰德回答）

最近，市场上出现了一对真空分离器，它们承诺可以很容易地将蛋黄和蛋黄分开：果肉（12.99美元）和蛋黄(£18.00).

堆栈交换说明。

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